Kako ispeći svinjetinu u pećnici

Zapečeni svinjski ručak zvijezda je mnogih narodnih kuhinja. Ovo jelo je jeftino, srdačno i mirisno, služi kao idealna grickalica za pivo, pa ne čudi što je rezanci posebno popularan u Njemačkoj, Češkoj, Austriji i Poljskoj. Icebein i Schweinhax, golonka i koljeno od pečenog svinje - ova su jela poznata daleko izvan matičnih zemalja i uvrštena su u riznicu najboljih recepata svjetske kuhinje.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 svinjska štapića;

• - 2 srednje mrkve;

• - 4 stabljike celera;

• - 1 stabljika poriluka;

• - 1 glava luka;

• - 2 lovorova lišća;

• - 10-12 graška crnog papra;

• - ½ žličice sjemena kumine;

• - sol;

• - 300 ml tamnog piva.

• Za kupus

• - 1 glava crvenog kupusa;

• - 2 velike jabuke kiselih sorti;

• - 1 glava luka;

• - 3 žlice maslaca;

• - 2 žličice sitno mljevene soli;

• - 8 graška crnog papra;

• - 2 češnja češnjaka;

• - 4 bobice borovica;

• - 1/3 šalice granuliranog šećera;

• - 1 šalica jabučnog octa;

• - 3 žličice kukuruznog škroba;

• - 3 žličice kuhane vode.

• Za knedle:

• - 1 šalica pšeničnog brašna;

• - ¼ šalice punomasnog mlijeka;

• - 4 žumanjka;

• - 1 žličica sitno mljevene soli;

• - 2 žlice maslaca.
• Rola piva ili glačalo

• - 2 svinjske noge;

• - 1 žlica morske soli grube;

• - 6 režnja češnjaka;

• - 1 žličica svježe mljevenog crnog papra;

• - 1 žličica paprike;

• - 3 glave bijelog luka;

• - 2 srednje mrkve;

• - 2-3 stabljike celera;

• - 500 ml svijetlog piva;

• - 300 ml tamnog piva;

• - 150 ml tekućeg laganog meda;

• - 100 g zrnatog senfa;

• - 3 lovorova lista;

• - 6 graška crnog papra;

• - 5 češnjaka klinčića.
• Koljena jetrene svinje

• - 2 svinjska štapića;

• - 1 glava luka;

• - 1 mrkva;

• - 1 litra tamnog piva;

• - 2 lovorova lišća;

• - 2 češnja klinčića;

• - 4 češnja češnjaka;

• - 6 graška crnog papra;

• - 1 žličica sjemena kumine;

• - 50 g zelenog komorača;

• - 1 žlica tekućeg meda;

• - 1 žlica zrna gorušice.

Priručnik s uputama

1

Kako odabrati nožicu

Koljak je rez svinjskog trupa, poznat i kao svinjski rez. Ovo je dio svinjske noge, koji počinje iznad kopita i završava na području zgloba koljena životinje. Sastoji se od velikog broja kože, ligamenata, tetiva. Za pečenje vam je potreban zadnji svinjski rez, jer ima više mesa. Prednja strana pogodna je samo za izradu juha i žele. Kvalitetan krak ima čistu, bijelu kožu, bez tamnih mrlja, meso na rezu je ružičasto, vlažno, elastično, svijetlo masno, bez i najmanjeg nagovještaja žutosti.

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

Schweinhax je tradicionalni bavarski recept za pečenje tjestenine. Ovo jelo nezamislivo je bez krumpirovih knedla i prženeg crvenog kupusa. Meso operite, kožu dobro obrišite. U velikoj širokoj tavi kuhajte oko 3 litre vode. Ogulite luk i mrkvu i stavite u kipuću vodu, dodajte stabljike celera, por, list lovora, kumin, papar i začinite solju. Umočite reznicu u tavu i smanjite toplinu na minimum. Kuhajte štapić od 1 do 1 sat, neprestano uklanjajući pjenu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Svinjsku koprivu stavite u posudu za pečenje s širim krajem prema dolje. Oštrim nožem ubadajte kožu po cijeloj površini bubnja. Pecite svinjetinu pola sata, povremeno prelijevajući tamno pivo preko mesa prvih 30 minuta. 10 minuta prije kuhanja uključite roštilj da formira prekrasnu zlatnu koricu. Ako u vašoj pećnici nije na raspolaganju funkcija "roštilj", jednostavno povećajte temperaturu na 220 ° C. Ne zaboravite da meso prije posluživanja treba odmarati oko 10 minuta.

3

Nakon što stavite knedlu u pećnicu, vrijeme je za garniranje, počevši od kupusa. Sjeckajte glavu dugačkom slamom. Izvadite jezgru od jabuka i narežite ih na trakice, luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. U širokoj tavi s teškim dnom otopite maslac, stavite kupus, jabuke i luk. Začinite solju i paprom, dodajte češanj češnjaka, bobice borovnice, šećer i jabučni ocat, pomiješajte, dovedite do vrenja. Pokrijte i smanjite toplinu na minimum. Pustite pirjati oko pola sata, povremeno miješajući. Neposredno prije kuhanja povećajte toplinu na maksimum, dovedite do vrenja i ulijte škrob pomiješan s vodom. Promiješajte, isključite vatru i ostavite 3-5 minuta. Poslužite uz rezance.

4

Krumpir skuhajte u košticama, ocijedite vodu i ostavite da se malo ohladi. Ogulite i zdrobite drobljenjem. Dodajte žumanjke, toplo mlijeko, sol, prstohvat muškatnog oraščića i 150 g brašna. Zamijesite lisnato tijesto. Umočite ruke u brašno, oblikujte knedle. Skuhajte ih u puno kipuće slane vode. Knedle se kuhaju oko 20 minuta. Izvadite žličnjake žlicom na žlicu i stavite ih na pleh sa žličicom.

5

Rola piva ili glačalo

Poljski kopriva se ne piva samo u pivu, već se i prethodno marinira u mješavini začina, a peče se i u pećnici dvaput, ili čak tri puta. Iz tih postupaka jelo postaje posebno, s karakterističnim nijansama okusa. Prije kuhanja bačve se temeljito isperu, osuše papirnatim ručnicima i utrljaju mješavinom češnjaka, soli, svježe mljevenog crnog papra i paprike, prolaze kroz prešu za češnjak. Začinjeni krak marinirati u hladnjaku. Kako se sirovo meso ne prozračuje, kao i da ne dođe u kontakt s drugim proizvodima, trebali biste ga zamotati u obložen film. Nakon 10-12 sati očistite bačvicu od začinjene smjese i stavite je u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C.

6

Povrće operite, ogulite i narežite na velike komade. U velikoj tavi s teškim dnom pogodnim za pečenje rastopite svinjsku mast i na njoj pržite mrkvu, luk i celer do zlatno smeđe boje. Prebacite reznicu u tavu i napunite je pivom, dodajte lovorov list, senf, biber i klinčić, med. Dovedite smjesu do vrenja. Tada možete smanjiti toplinu i kuhati štapić u pivu, poklopiti, na laganoj vatri, 2-3 sata. U gotovom rezu meso eksfolira iz kostiju. Neke domaćice poslužuju pitu nakon ove faze, dok druge radije stavljaju meso na lim za pečenje i peku u pećnici, zagrijanoj na 200 ° C, kako bi se stvorila zlatna korica. Postoji još jedan način kuhanja reznica na poljskom - nakon što ste meso i povrće izlili pivom, poklopite tavu vatrootpornim poklopcem ili je zamotali u nekoliko slojeva folije i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 2-3 sata. Neposredno prije kuhanja uklonite poklopac ili foliju tako da se na mesu stvori hrskava korica. Poslužite rezance na poljskom s hrenom, pirjanim ili svježim umakom, pečenim krumpirom, svježim kruhom i pivom.

7

Koljena jetrene svinje

Priprema češkog jela zvanog koljeno od pečenja svinje razlikuje se od poljske verzije recepta u nekoliko bitnih detalja. Česi ne operu opranu i osušenu koru i ne prethodno ih ispeku, već odmah pošalju u tavu s oguljenim i nasjeckanim povrćem, lovorovim lišćem, crnim biberom i klinčićima. Zatim se sadržaj posude prelije pivom tako da napola prekrije batak, dovede do vrenja, smanji vatru i pirja se oko sat vremena. Nakon sat vremena, trebate okrenuti držač s druge strane i dodati svježi korijen peršina, sjemenke kumine, komorača i kuhati još sat vremena. Kuhanu knedlu izvadite iz juhe, rasporedite na lim za pečenje i namažite mješavinom meda i senfa. Koljeno se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 40-60 minuta.

Srodni članak

Kako napraviti svinjsku koprivu u pećnici