Puna puretina jelo je više za odmor nego za svakodnevnu večeru. Još jedna stvar ako imate veliku obitelj. Tada će ova ptica, nekoliko puta veća od piletine, biti vrlo korisna. Međutim, možete peći ne samo truplo, na primjer, vrlo je ukusno ako napunite dojku. Malo je suha, pa je ili marinirajte prije kuhanja, ili je u procesu prelijte sokom koji istječe, ili kuhajte umakom, jer je pečenje dobro, što sugerira varijacije. U pećnici možete kuhati i noge i kukove, ali bolje je prvo ukloniti kosti s njih.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - puretina;
- - limuni;
- - sušene jabuke;
- - češnjak;
- - jaja;
- - gljive;
- - marinada;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - posuda za pečenje.
Priručnik s uputama
1
Za pečenje odaberite cijelu puretinu na temelju broja ljudi koje ćete kuhati. Inače, možda neće biti dovoljno, ili (što je ipak prihvatljivije), puretina će ostati sutra. Svježi su leševi rijetki u maloprodaji, češće smrznuti. Ako se uspijete dogovoriti o kupnji puretine s farmom ili podružnicom, oni će moći osigurati klanje za narudžbu. No, ovdje postoji zamka: bilo koja ptica nakon klanja treba se nekoliko sati "ohladiti". Spakujte slabo ohlađeno lešine - dok ga nosite, najvjerojatnije će se “ugušiti” i dobiti neugodan miris. Ako se to dogodi - ne brinite, držite pola sata izvan torbe - miris će nestati. Smrznuta puretina u trgovini se često prodaje pakirana u plastičnu vrećicu u boji, nije jasno što se točno nalazi u njoj i koliko vas masno ili mršavo ruho čeka prilikom raspakiranja. Svojevrsna "mačka u poku", iako u ptičjoj verziji. Izuzetno nepoželjno za pripremu: previše mršava ptica riskira da postane pomalo suha, nužno morate predvidjeti čime ćete je zalijevati; masna - "gubi" masnoću, što je logično kada se zagrijava, značajno smanjujući veličinu. Kao i uvijek, zlatna sredina je optimalna. Kupite li odvojeno filet od grudi, bubnja ili bedra, vidite robu i zato ćete u većini slučajeva bez iznenađenja.
2
Pustite da se smrznuta puretina otopi. Bolje je to učiniti postupno, ni u kojem slučaju ne koristite struju vruće vode ili neki drugi način da naglo povisite temperaturu. Ovo je jedna od najčešćih pogrešaka mnogih domaćica. Prebrzo odmrzavanje uzrokuje promjenu strukture mesa, mesni sok istječe, što rezultira time da kolagena vlakna nisu više okružena njime, meso je suho, a naljepnica „poput đona“ čvrsto se zalijepila za njega. Pravilno odmrzavanje (na jeziku profesionalnih kuhara - odmrzavanje) uključuje najmanje 12 sati na niskoj plus temperaturi (na polici hladnjaka), a sljedećih 12 sati na najhladnijem mjestu u kuhinji. S takvim odmrzavanjem gubitak dragocjenog mesnog soka svodi se na tehnološki minimum, u mesu, a u našem slučaju puretini, ostat će dovoljno da gotovo jelo ne izgleda suho.
3
Purana narežite po želji. Ponekad u lešini, ako ste kupili smrznuto, leži vrećica sa žljebovima. Uklonite ih, pregledajte, isperite, osušite. Zatim - ovisno o želji: možete je nasjeckati, posoliti i vratiti u leš, ili možete prebaciti u drugu vrećicu, pa staviti u zamrzivač, kako bi naknadno kuhali juhu, dodajući ostatak sastojaka. Uklonite višak masnoće s lešine (obično visi velikodušno s repa), vrhovi se mogu odrezati s krila - u njima nema mesa, štoviše, dugotrajnim pečenjem riskiraju spaljivanje ili čak izgrizavanje. Ako ste dobili pticu s vratom - ovaj dio također treba odrezati. Stavite sve "dodatke" u paket za užad.
4
Napunite pticu, čineći punjenje po vašoj želji. Slatka ili kisela hrana dobro se slaže s puretinom. Jedan od najjednostavnijih i najrelevantnijih su limuni srednje veličine, nasjeckani na nekoliko mjesta, klinčići napunjeni bubrezima i smješteni unutar lešine. Druga mogućnost je da tijesto čvrsto napunite kriškama suhih jabuka. Čak ih ne možete prethodno napuniti kipućom vodom. Zahvaljujući soku koji nastaje kada se peče u pećnici, ptica ispada vrlo nježna i ukusna, a jabuke su meke i aromatične. Punjenje je složenije - kaša s jajima s prženim gljivama. To je omlet pripremljen bez dodavanja brašna i mlijeka, a potom vilicom podijeljen na „Kroshevo“. Na njega možete pržiti svježe ili smrznute gljive, možete i sušiti, ali prvo ih treba prokuhati. Ne zaboravite puretinu (iznutra i izvana), a nadjev začinite solju, paprom, ostalim začinima koji volite. Tijekom pečenja perad će procuriti masnoću, skupljati je žlicom i zalijevati truplo, pa će ispasti ne samo ukusno, nego i lijepo.
5
Kad odlučite ispeći batak ili bedro, uklonite kosti. Ako ste kupili meso bez kostiju - još bolje. Komadiće marinirajte u marinadi koja se sastoji od četiri aktivna sastojka: kiselog (sok od limuna, jabučnog ili balzamičnog octa, kefir), slatkog (med, obični ili šećer od trske), masnog (bilo koje rafinirano biljno ulje), začinjenog (češnjak i začina po vlastitom nahođenju, - u klasičnoj kuhinji puretina se odlično kombinira s korijanderom, kuminom, komorom i mediteranskim biljem). Naravno, ne zaboravite soliti marinadu.
6
Za pureću dojku koju planirate ispeći u pećnici, pokupite marinadu i čime ćete je napuniti. Napravite džep u debljini komada bez rezanja fileta do kraja. Pospite solju i crnim paprom. Mljeveno sušeno voće dobar je izbor kao punjenje - tako se puretina pretvara u pomalo bliskoistočni stil. Začinite ovaj file s kuminom i pospite limunovim sokom. Druga opcija je narezana šunka ili sir (ili možda njihov tandem). U ovom je slučaju prikladnije mazati komade ptice medom, ali moraju se peći na jastuku s lukom - u protivnom postoji opasnost da će izgorjeti. Koju god metodu pečenja grudi odabrali, vrlo je važno da se ne pretjerate.
Obratite pažnju
Pretjerano izloživši pureću dojku u pećnicu, riskirate da dobijete suho meso, što vjerojatno neće ugoditi vašem domu.
Korisni savjeti
Iz puretine odrežite višak masnoće, većina će se ionako rastopiti od zagrijavanja.
Srodni članak
Ćuretina u sojinom umaku