Kako odabrati svinjetinu za roštilj?

Ako volite svinjske papričice, onda će vas zanimati kako odabrati najmekše i najsvježije meso. Ako pristupite pripremi roštilja, počevši od izbora mesa, rezultat će premašiti sva očekivanja.

Odaberite svoj recept

1 Gdje odabrati?

Na tržištu ili u supermarketu? Razlika je mala, na tržištu rijetki prodavači prodaju domaću svinjetinu. Ako kupujete meso na tržnici, uvijek pitajte odakle dolazi. A ako mislite da će domaća svinjetina uvijek biti bolja, onda požurim da vas uznemirim. Vjeruje se da se farmi svinjetina ubrizgava antibioticima i hormonima, a zatim se pumpa vodom. Ali svi su ti stereotipi pogrešni. Farma je pod stalnom veterinarskom kontrolom i uzimaju se testovi. Ali domaća svinjetina prodaje se u velikim količinama, a dokumenti se izrađuju za jedan leš da bi se uštedjelo vrijeme i novac. Također štede na hrani kod kuće i često hrane svinje raznim otpadom, a na velikim farmama hrana se također testira na kvalitetu. Još jedan plus u korist gospodarstava je stalna starost klanja svinja. Kod kuće klaju svinju kada su je uspjeli prodati, a na farmi postoji određena dob u kojoj je svinjama dopušteno pod nož. Pasmine na farmama također su odabrane optimalne, dok se domaća svinja može dugo uzgajati za mast, a meso će biti prilično žilavo.

Tako razumijemo da domaću svinjetinu možete kupiti od svojih prijatelja, u koje ćete biti sigurni. U svim ostalim slučajevima najbolje je uzeti meso s farme, a nije važno gdje - na tržištu ili u supermarketu.

2 Što?

Evo najboljih rezanja za roštilj (najpovoljnije)

Teglica (filet mignon) Najmekši dio trupa i najmekši, ali ne sadrži masnoću. Kada kupujete takvo meso, nožem trebate ukloniti venski film s jedne strane kašike, jer će u protivnom ovaj dio postati jako tvrd na vatri.

Vrat (podgorok) Drugi najmekši dio trupa sadrži određenu količinu masnoće koja pomaže prženju mesa do zlatno smeđe boje. Ponekad se nađu prilično masni vratovi, pa u tom slučaju višak masnoće treba smanjiti, a mogu se naići i škare i vertebralna hrskavica. Pažljivo pregledajte rez i provjerite je li mesnica dovoljno dobro očistila meso, inače ćete to morati učiniti.

Ulo je ( mekano kuglica) Loja je također mekano meso, ali gubi na dvije superiornosti u sočnosti. Struktura je ujednačena i bez masnoće u debljini, na vrhu je vrlo gusta vena i može biti nešto masnoće. Stambeni dio mora se očistiti jer će ga tada biti nemoguće žvakati.

Rebra. Meso između rebara također je vrlo mekano, ali morate odabrati rebra s malom količinom masti. Vrlo često je ovaj rez previše debeo.

Ako takvi rezovi nisu pronađeni, što je malo vjerojatno, postoje rezervne opcije:

Šunka (meso, fileti) Meso sa stražnje noge je ukočeno i ne voli ga držati na vatri. U šunki se nalazi jedan zalogaj, koji se na tržištu naziva i „jabuka“, vrlo je žilav, ne vrijedi ga uzimati, lako ga je razlikovati - okrugao je. Pregledajte rez mesa, ne bi trebalo biti vena.

Lopatka. Malo različiti od šunke, postoje i sitni komadići. Potrebno je pažljivo ispitati komad i ako nema velikog broja jezgara, možete ga uzeti.

Opće preporuke:

Struktura mesa. Obavezno pogledajte strukturu mesa, ako postoji velika količina masti ili vena, pa uzmite drugu.

Kako kupiti svježe? Ako odaberete na tržištu, onda ga zamolite da gleda i miriše, ako vam se miris ne sviđa, idite k drugom prodavaču. Ako se odlučite za supermarket, imajte na umu da su vitrine za meso istaknute crvenom lampicom. Uzmi ambalažu i odmakni se od hladnjaka i pogledaj bliže. Pomoću prsta možete napraviti rupu u paketu na podlozi i pomirisati je. U ovom pakiranju meso se stavlja u supermarket i zapečaćuje tamo, ako vam se meso nije svidjelo, nitko vas neće prisiljavati da ga kupite. Ovi supstrati mogu promijeniti datum, tako da je ovo najbolji način da otkrijete je li meso svježe.

Priprema za ukiseljenje. Uvijek vrijedi oprati meso, kad ga sečete, na njemu bi se mogli nabiti dijelovi palube ili druge prljavštine. U bilo kojem najboljem komadu mogu se uhvatiti vene ili hrskavice, a ponekad i žlijezde i krvne žile. Uklonite sve dijelove koji vam se ne sviđaju.