"Steak" u prijevodu s engleskog znači "kašalj", tj. Debeli komad mesa izrezan iz lešine životinje strogo u poprečnom smjeru. Odrezak se reže samo iz unutarnjih dijelova trupa životinje, od nježnog, ne grubog mesa. U trupcima u pravilu nema puno toga, pa se odresci smatraju delikatesom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- meso mladih kubika.
Priručnik s uputama
1
Odaberite meso mladih golubova, od godine do godine i pol, posebne američke pasmine Hereford ili Angus. Ono je najvrjednije u teladnoj prehrani telad, kao rezultat takvog tova je poznato mramorno meso, ili meso s tankim masnim slojevima. Pazite da meso razdvoji komade od najmanje 3, a ne više od 5 centimetara, strogo u poprečnom smjeru s obzirom na mjesto vlakana. Klasični odresci nikad se ne tuku prije kuhanja.
2
Odaberite klasični američki razne odreske "Ribay cteyk" vypezaemy od podlopatochnoy chacti lešina "Raundpamb cteyk" - od vepxnego Kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - od bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyk" - od poyacnichnoy chacti mlazova na backmassage u oblacti tolctogo kpaya kašasti listići, "odresci od siloina" - od glavnog dijela savijače, "odrezak od T-kosti", koji predstavlja malo sočno pileće meso na tanjuru s više strana, široku paletu Značajka ovih vrsta odrezaka je obavezna prisutnost kostiju u njima, kao i odsutnost dodatne obrade prije kuhanja - skidanje vena, suvišne masnoće i druge stvari.
3
Odaberite Europsku razne odreske "Steyk datoteke" i "File minon" na ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti trupla zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki od tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti i "Rim cteyk" - Tonko napezannuyu i tschatelno otbituyu vypezku. Ove vrste odrezaka su bez kostiju.
4
Obratite pažnju na činjenicu da za pripremu svake vrste odrezaka mora biti odabran mali broj kukaca. Za ribeye i kaubojske gulaše koristi se crno-bijela govedina, a malo mesa se malo uklanja.