Juhe su različite, ali najčešće od njih bile su i ostale meso. Kada ih kuhate, morate uzeti u obzir što točno želite dobiti ukusno - juhu ili meso. Ali ako pokušate, možete ukusno meso skuhati u ukusnom juhu. Samo trebate znati kako.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- T-koštano meso
- voda
- tava
Priručnik s uputama
1
Klasično pravilo, postavljeno u gotovo svim kuharskim knjigama, kaže da se, kako bi se dobio ukusni juha, meso mora staviti u hladnu vodu, a za one koji žele sačuvati okus mesa, mora se položiti u već kipuću tekućinu. U pravu je. Postupno se zagrijavajući, meso će početi davati ekstrakte i sokove, taj će se postupak provoditi cijelo vrijeme dok se juha kuha. Vrela voda će zatvoriti pore na površini mesa, svi sokovi će ostati unutar nje, ali nećete dobiti ukusnu juhu.
2
Ali što učiniti nekome tko bi htio ubiti dvije ptice jednim kamenom. Odgovor na pitanje je očit. Trebate kuhati i ovo i ono. Kosti daju juhu glavni okus, a goveđa juha, pa se meso za juhu obično uzima na kosti. Odvojite ga od mesa, isperite i stavite u tavu sa hladnom vodom.
3
Pokušajte ne ići daleko od tave. Čim se siva pjena počne skupljati na površini juhe, odmah je uklonite žlicom. Neke domaćice radije isuše prvu juhu. Ako ste jedan od njih, pričekajte da proključa i odmah ispustite sadržaj tave u sudoper, sjetivši se da ćete prvo ukloniti kost iz nje.
4
Ulijte kost čistom vodom, stavite tavu na vatru. Ako ste upravo uklonili pjenu, preskočite prethodni korak.
5
Usput, čak i ako ne volite masnoće, pokušajte uzeti meso s malim venama za juhu. Mršavo meso ostat će tvrda lopta, bez obzira kako ga kuhali. Ne trebate rezati meso, ostavite ga u jednom velikom komadu, umočite ga u kipuću tekućinu, smanjite vatru i kuhajte sljedećih 1-3 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa, starosti životinje i mnogim drugim čimbenicima.
6
Zapamtite, bolje je dugo kuhati na laganoj vatri nego brzo na jakoj. Gotovo meso postat će mekano, njegova će se vlakna lako odvojiti jedna od druge. Sada se može izrezati na porcije i staviti na ploške. Ili ga ostavite u juhi. Zasićujući okusom preostalih sastojaka, postat će još ukusniji.
Korisni savjeti
Upotrijebite tlačni aparat za brzo kuhanje mesa.