Bakalar je jedna od onih jedinstvenih vrsta riba koja nikada ne smeta. Živi u Bijelom moru i Arktičkom oceanu i smatra se velikom morskom ribom. Nažalost, svježi bakalar je vrlo ćudljiv za skladištenje, pa se preporučuje soliti nakon ulova. Slano ima ne baš ugodan miris, ali ne gubi svoje hranjive i okusne osobine.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Koristite bakalar zimskog i jesenskog ulova u krastavcima. U ovom trenutku njeno meso karakterizira povećani udio masti, a od toga se okus samo poboljšava.
Odaberite samo svježu ribu tešku više od tri kilograma.
2
Za soljenje bakalara koristite grubu sol, čiji je glavni zadatak uklanjanje vlage iz ribe, a ne da joj daju svojstva konzervansa. Da bi se rastopili na niskim temperaturama, kristalima je potrebna vlaga koju uzimaju iz ribe.
3
Dajte prednost neimenovanim posudama ili plastičnoj hrani, ako je volumen ribe vrlo mali, možete uzeti staklene posude.
4
Prije soljenja krupni bakalar izrezati ili izrezati na komade. Posebnu pozornost treba posvetiti filmu koji štiti trbušnu šupljinu. Ni u kojem slučaju ne smije biti oštećena.
5
Zatim napravite rez na hrptu i odrežite rebra od kralježnice. Ribu ne morate oprati, bolje je da je jednostavno obrišete suhom krpom. Srednja riba težine do tri kilograma može se nasoliti u cjelini, a kako bi se ubrzao postupak, preporučuje se injekcijom jake fiziološke otopine u trbušnu šupljinu kroz špricu. Otopina treba biti vrlo zasićena.
6
Ribu protrljajte s puno soli i odvojeno solite ispod škrge i u ustima. Nakon toga, već možete staviti ribu u pripremljeni spremnik. Kad bakalar postane krut i savija se loše, možemo pretpostaviti da je kiselo gorenje završeno. Takva se riba naziva preplanula.
7
Ne preporučuje se soliti sladoled od bakalara, struktura njegovih tkiva je već slomljena i ne može se dobro soliti jer neće biti jasno kada je riba već osoljena, ali još nije nasoljena.
Masni bakalar preporučuje se čuvati u salamuri, jer vlaga u masnim tkivima ima malo, a riba neće uzimati puno soli, što znači da će biti podložna raspadanju čak i nakon obrade soli. Fino se može jednostavno posuti solju i položiti u slojeve.
Srodni članak
Kako kuhati bakalar u tavi