Važno je ne samo da možete odabrati mast za pušenje, već i da je trebate pripremiti ispravno i unaprijed. Okus konačnog proizvoda ovisi o debljini komada masti, njegovoj svježini, prisutnosti mesnih vena, kao i o začinima i začinima koji su korišteni za pripremu masti za pušenje.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 1 kg masti;
- 3 žlice soli;
- 50 g češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- crne paprike
- lovorov list
- kulinarska nit.
Priručnik s uputama
1
Masnoću dobro operite, obrišite suhom. Oštrim nožem narežite ga na približno jednake komade širine 5-6 cm i duljine 10-12 cm. Ne odbacujte obrezanu slaninu.
2
Ogulite, operite češnjak i napola naribajte na sitnoj rerni. Drugu polovicu narežite po dužini na tanke kriške. Pomiješajte sol sa mljevenim crnim paprom. Dodajte naribani češnjak, promiješajte. Češnjak će dati sok i sol će se djelomično otopiti. Svakom komadom masti temeljno premažite dobivenom smjesom.
3
Masnoću napunite češnjakom. Da biste to učinili, napravite duboki rez s mesnatom stranom komada, lagano okrenite nož tako da je rezultirajuća šupljina izložena. U rupu gurnite češanj češnjaka. Svaki komadić masti pospite 5-6 tanjura češnjaka. Kombinirajte dva komada slanine tako da je mesnat dio unutra, a koža izvana. Između komada stavite par papričica crnog papra i lovorov list. Navojite komade blizanaca.
4
Uzmi tavu. Ulijte malo soli na dno i čvrsto položite uparene komade masti tako da koža bude na vrhu i na dnu. Nastojte izbjeći praznine između komada masti. Ispunite praznine ostacima. Po vrhu pospite sol. Pokrijte slaninu gazom, na vrh stavite tanjur i stavite ugnjetavanje. Stavite u hladnjak na noć. Više od jednog dana držati slaninu pripremljenu za pušenje ne preporučuje se jer će trebati puno soli. Kad se dimlje, masnoća će se rastopiti, a konačni proizvod bit će vrlo slan.
Obratite pažnju
Luk bi trebao biti mekan, ujednačen s kožom s jedne strane i malim prugama mesa s druge strane. Vrhom noža trebalo bi ga lako, bez napora probiti.
Korisni savjeti
Za pušenje je najbolje uzimati mast s velikim mesnim venama. Košarica je savršena.
Birajte začine po ukusu. Možete koristiti klinčiće, metvicu, crvenu papriku - tko god voli.
Uklonite višak soli prije pušenja, jer se u protivnom krajnji proizvod može zasoliti. Ako mast čeka pušenje više od jednog dana, onda je malo operite i obrišite suhom.