Lijepo je priuštiti se mirisnim hrskavim pecivima zimi. Od antike je poznata jednostavna metoda skladištenja gljiva - soljenje. Slane grudi su prava delicija, svojedobno su ih posluživali za kraljevskim stolom. Da bi grudi doista bile ukusne, moraju se pravilno posoliti.
Odaberite svoj recept
Kako soliti sirove dojke za zimu
Slano mlijeko za zimu može biti na više načina. Ali prije, gljive se pažljivo operu u nekoliko voda, prljavština s čepa se obriše spužvom. Zatim se natapaju 3-5 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je barem jednom dnevno. Pri hladnom soljenju pripremljene gljive stavljamo sirove u emajliranu ili drvenu zdjelu. Pospite solju (5-6 mas.% Gljiva), nadjenite na vrhu s ugnjetavanjem. Za mjesec dana grudi će biti spremne.
Za daljnje čuvanje gljive se isperu, prebace u staklenke i preliju svježim slanom vodom (3% soli). Dodajte čajnu žličicu octene kiseline u trolitarsku staklenku, sterilizirajte i zatvorite poklopcem kaprona. Takve grudi mogu se čuvati i do godinu dana. Kako se spriječi pojavljivanje plijesni u staklenci, unutarnji se poklopac može podmazati senfom.
Imaju pikantan okus gljiva, slanih prema takvom receptu. Oprane gljive stavite u tavu, zalijevajući ih začinima i solju. Za 1 kg suhih prsa uzmite 40 g soli, nekoliko grana kopra, korijen hrena, glavicu češnjaka, lovorov list, 4-6 grašaka papra. Gljive se drobe s teretom, tako da se pojavljuje slanica. Oni će se zasoliti za 30-35 dana.
Kako soliti vruće mlijeko za zimu
Vruće kiselo kuhanje uključuje kuhanje gljiva. Kapice su odvojene od nogu. Noge se kuhaju za kavijar. Gljive su razvrstane po veličini, kuhane u malo blago zakiseljenoj ocatnom vodom odvojeno velikim i malim šeširima 15-25 minuta. Za 1 litru vode uzmite žlicu sa slajdem soli. Kuhane grudi skuham u drugaru. Nakon što voda ispari, čvrsto se spakiraju u staklenke, posute začinima: slatki grašak, klinčići, lovorov list, češnjak. Pripremite slanu otopinu: 1 litra vode 2 žlice. l. sol i izlijte gljive. Zatvorite najlonske poklopce.