Prozirni aspic nije samo po sebi ukras stola, već je i osnova davanja svečanog izgleda mnogim drugim jelima. Lijepa pasta od jetre, prekrivena tankim slojem žele. Od obične salate, ako je prelijemo geliranim juhom, dobiva se nevjerojatan i elegantan obrok.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- mesni
- piletina
- povrtni ili riblji juha
- želatin
- Jaja od bjelanjaka
Priručnik s uputama
1
Ohladite 4 šalice juhe i uklonite sve krugove masti s njene površine. Procijedite juhu kroz gazu.
2
Pomiješajte? šalice juhe s 2 žlice želatine. Unaprijed pročitajte recept napisan na pakiranju s želatinom da biste bili sigurni da zahtijeva upravo takve proporcije. Pričekajte 15 minuta. Za to vrijeme zagrijte ostatak juhe i tucite bjelanjke.
3
U vruću juhu pomiješajte natopljenu želatinu, dodajte tučeni bjelanjka i dobro promiješajte smjesu. Stavite juhu na srednje jake vatre i, neprestano miješajući, dovedite do vrenja. Kad se na juhi formira gusta pjena, uklonite je s vatre.
4
Koristite prorezanu žlicu za uklanjanje pjene. Zatim procijedite juhu kroz sito i stavite vlažnu gazu u sito, a zatim procijedite juhu ponovo.
5
Da biste dobili lijepu aspic, nemojte odmah sipati cijelu juhu na meso, ribu ili povrće. Ulijte otprilike 1/8 gelirane juhe u pripremljenu staklenku i ohladite je dok se potpuno ne očvrsne. Izložite komade hrane na žele i dodajte onoliko juhe, koliko je potrebno da posuda bude puna otprilike 2/3. Stavite punilo u hladnjak. Pričekajte dok se ne poželi i dodajte preostali juhu. Vratite punilo u hladnjak. Poslužite ohlađeno.
6
Ako tijesto želite obložiti tankim slojem žele, pripremite ukrasni kalup za njega i iznutra ga prekrijte tankim slojem biljnog ulja. Nalijte geliranu juhu na dno i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Stavite hladnu pastu na tanki sloj punila, tako da na rubovima postoje čak i uredni udubljenja iz oblika nekoliko milimetara. Ulijte juhu u te utore i vratite kalup u hladnjak. Kad se punilo potpuno smrzne, izvadite pastu iz hladnjaka i kalup stavite na nekoliko sekundi u toplu vodu. Pripremite prekrasno jelo, položite ga na vrh kalupa i prekrijte cijelu strukturu. Dobit ćete pastu u tankom filmu prozirnog punila.