Pikeperch je grabežljiva riba koja se nalazi u velikim rijekama. Glavna prednost ove ribe je bijelo, nježno dijetalno meso bez ijedne kapi masti. U zanderu je malo kostiju. Ova riba ima jednu malu manu - miris tine, što se može izbjeći odabirom mlade ribe. Pikeperch ima svježe meso, pa ga je poželjno kuhati s proizvodima jakog okusa. Ova riba se može pržiti, kuhati i pirjati. Ali prvo je potrebno očistiti zander.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - oštar nož
- - daska za rezanje.
Priručnik s uputama
1
Uzmite oštar nož i odrežite sve peraje štuke, osim repa. Umočite ribu nekoliko minuta u posudu sa hladnom vodom.
2
Uzmite nož i napravite nekoliko kosih utora protiv vage, a oni će olakšati čišćenje. Da biste ribu učinili ugodnom za držanje tijekom čišćenja, umetnite olovku u usta.
3
Umočite štuku u kipuću vodu na nekoliko sekundi, tako da će gotovo sve vage skliznuti s ribe. Ostatke vage treba očistiti nožem, držeći ga malo dijagonalno, ali ne duž trupa.
4
Uzmite zander i oštrim nožem otvorite trbuh krećući se od glave do anusa. To treba učiniti dovoljno pažljivo kako ne bi oštetili žučni mjehur tijekom crijeva.
5
Uklonite udubljenja žučnim mjehurom, odsjecite im glavu. Ako je riba potrebna za pečenje, uklonite samo škrge kako ne bi dodali gorak okus jelu. Isperite ribu pod hladnom vodom i oštrim nožem, strugajući, riješite se crnog filma koji se nalazi na unutrašnjoj strani peritoneuma.
6
Ako je riba dovoljno velika, može se izrezati na filete. Temeljito isperite zander i stavite ga na stranu na dasci za rezanje. Odrežite tanki dio peritoneuma i, počevši od repa, idite oštrim nožem uzduž leđa, odrezujući meso do grebena.
7
Izrezujte meso s škržnih prekrivača i odvajajte filete od kralježnice naizmjenično s obje strane. Ostaje samo izvaditi kosti i file je spreman.
Obratite pažnju
Lakše ćete očistiti ribu ako je prvo trljate grubom soli.
Korisni savjeti
Ako tijekom drobljenja ribe za juhu pogodite žučni mjehur, ne brinite o okusu juhe. Da biste se riješili gorčine, dok ključate riblju juhu, dodajte mali ugljen u lonac, ostavite 10 minuta i uklonite.