Umak Tkemali svakodnevno je gruzijsko jelo. Ovaj se umak poslužuje uz ribu, roštilj ili bilo koja druga jela od mesa. "Tkemali" prema ovom receptu ima prilično originalan kiselo-pikantan okus.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- šljiva kiselih sorti (okretnica ili trešnja šljiva) - 3 kilograma
- kopar (nužno prezrelo, stabljike s cvatovima-kišobranima) - 250 grama
- zelje (cilantro) - 300 grama
- zelje (metvica) - 250 grama
- češnjak - 5 velikih češnjaka
- ljuta crvena paprika - 1-2 komada
- sol i šećer po ukusu (njegova količina ovisi o sorti šljiva)
Priručnik s uputama
1
Šljive dobro operem, a da ne izvučem sjemenke iz njih. Stavimo, u odgovarajuću veličinu, kotlić ili tavu. Napunite vodom, stavite na vatru i ostavite da prokuha. Zatim smanjimo vatru, zatvorimo poklopac i kuhamo dok šljive ne prokuhaju. Zatim samljeti šljive kroz dodatak za sito ili drugo sito (pazeći da ne propustite kamen). Izvadimo sjemenke, a tekućinu ponovo izlijemo u tavu i stavimo na vatru.
2
U kipući umak stavite sitno sjeckanu ljutu crvenu papriku, začinjenu preko prezrelog kopra, šećera i soli. Količinu soli i šećera prilagodite svojoj želji. Ljubiteljima pikantnijeg umaka trebate dodati više šećera. Šećer će u kombinaciji s začinima i "kiselim" šljivama jelu dati izvorni specifičan okus. Kuhajte trideset minuta na laganoj vatri. Zatim iz umaka izvadite hrpu kopra.
3
Samljeti češnjak i bilje u blenderu. Ako nema blendera, tada se češnjak može samljeti na sitnoj rerni, a zelje sitno nasjeckati. Ovi sastojci će dati aromatičan miris i neobičan okus. U umak dodajte nasjeckanu zelje i češnjak i kuhajte još petnaest do dvadeset minuta. Svakako ne zaboravite povremeno miješati da se umak ne izgori, a češnjak i bilje ravnomjerno raspoređeni.
4
Zatim staklenke steriliziramo.Za to treba staklenke dobro oprati soda ili sapunom za rublje. Temeljito operite vrat prljavštinom i hrđom. Ispiramo limenke pod tekućom vodom. Stavimo ih u lonac prikladnog volumena, napunimo ga vodom, stavimo na vatru i prokuhamo. 5 minuta je dovoljno za sterilizaciju. Također steriliziramo željezne navlake elastičnim trakama. Potrebno je 10 minuta za sterilizaciju čepova. Pažljivo izvadite limenke iz tave i stavite ih naopako na čist ručnik kako bi se voda ocijedila.
5
Umak Tkemali je spreman, limenke i poklopci za njega. Ohlađeni umak spakiramo u staklenke. Na vrh u svaku staklenku dodajte jednu ili dvije žlice suncokretovog ulja i počnite uviti. Stavimo staklenku na stolicu. Staklenku pokrijte poklopcem elastičnom trakom. Stavili smo stroj za predenje. Uvijamo se do zaustavljanja, pritiskajući rukom odozgo. Drška je stala - okrenite je natrag. Uvijene limenke stavimo naopako na ručnik ili pokrivač. Pokrivamo banke, ostavimo da se potpuno ohlade i pošaljemo ih u podrum ili u hladnjak.
Prijatni apetit s ukusnim gruzijskim umakom Tkemali!
Obratite pažnju
Sterilizirati staklenke, treba 2 sata prije nego što umak prosipa. To se radi tako da banke imaju vremena za hlađenje, voda za odvod. Tako možete izbjeći "eksploziju" posuđa.
Korisni savjeti
Kuhajte u dobrom raspoloženju. Tada će, zbog "uložene" pozitivne energije, kuhana jela biti ukusnija.