Bubrezi, posebno svinjetina, ne mogu se pripisati proizvodima koji su široko popularni. Ali jeftini su, bogati hranjivim tvarima - visokokvalitetnim proteinima, vitaminima A, D, C, vitaminima B skupine, željezom, selenom, fosforom i kalijem - i osim toga, uz pravilnu pripremu, vrlo su ukusni. Svinjski bubrezi mogu se pirjati, peći u pite, dodavati jelima i juhama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Svinjski bubreg na ruskom
- - ½ kg svinjskih bubrega;
- - 1 velika glava luka;
- - 2 srednje krastavca;
- - 100 ml slane otopine;
- - 50 g svinjske masti;
- - 150 g kiselog vrhnja s udjelom masti od 20%;
- - biber od paprike, lovorov list.
- Začinjen svinjski bubreg
- - 2 svinjska bubrega;
- - sok od 1/2 limuna;
- - 3 mljevena češnja češnjaka;
- - 1 žlica svinjske masti;
- - ½ šalice crnog vina;
- - 1 žlica šećernog octa;
- - 1 žlica žele crvene ribizle;
- - ¼ žličica kajenskog papra;
- - 1 žlica Dijon senfa;
- - 1 žlica Worcester umaka;
- - 1 žlica guste kreme;
- - sol i svježe mljeveni papar.
- Bubreg kineske svinjetine
- - ½ kg svinjskih bubrega;
- - 200 g mladih izdanaka bambusa;
- - 1 velika zelena paprika;
- - ½ šalice osušenog shiitakea;
- - 1 žlica umaka od čilija;
- - soja sos;
- - sol i svježe mljeveni papar.
- Tajvanski svinjski bubreg
- - 2 svinjska bubrega;
- - komad svježeg korijena đumbira dugačak 10 cm;
- - 2 žlice sezamovog ulja;
- - 1 žličica laganog sojinog umaka;
- - 50 ml rižinog vina;
- - 5-6 perja zelenog luka;
- - 12 osušenih goji bobica.
Priručnik s uputama
1
Kako odabrati svinjske bubrege
Kada birate svinjske bubrege, dajte prednost organima mlade životinje, koji imaju blaži okus i teksturu. Trebale bi imati glatku, vlažnu površinu, bez mrlja i posjekotina, i blijedo ružičastu boju. Tamni, crvenkasto-smeđi bubrezi uzimaju se od starijih svinja i mogu vas razočarati njihovim ukusom.
2
Svinjski bubrezi su izuzetno pokvarljiv proizvod. Svježi, ne čuvaju se u hladnjaku duže od jednog dana. Kada se smrznu, njihov se rok trajanja povećava na godinu dana. Smrznuti bubrezi moraju se prije kuhanja prenijeti na donju policu hladnjaka kako bi se potpuno otopili.
3
Kako pripremiti svinjske bubrege za kuhanje
Prije kuhanja svinjske bubrege treba usitniti. Potrebno je ukloniti vanjsku membranu, izrezati odreske na pola i pažljivo izrezati svu unutarnju masnoću. Ovisno o tome kako ćete dodatno kuhati bubrege, romboidne rezove treba nanijeti na njihovu površinu ili izrezati cijeli proizvod na kockice ili slamke.
4
Da biste se riješili specifičnog mirisa, kao i viška krvi i masti, namočite bubrege u hladnoj slanoj vodi (2 žličice soli na 1 litru vode), povremeno ga mijenjajući dok ne postane prozirno. Kako bi ublažili okus svinjskih bubrega, stavljaju se u pavlaku ili mlijeko zakiseljeno limunovim sokom ili ocatom nekoliko sati (1 žlica svježe cijeđenog soka ili bijelog vinskog octa na 250 ml punomasnog mlijeka). U kineskoj kuhinji popularna je sljedeća metoda pripreme bubrega svinjetine za kuhanje: drobljevina se valja u soda bikarbona i ostavlja 15-20 minuta, a zatim se ispere i poškropi ocatom. Ne budite uznemireni - u ovom trenutku bubrezi će se pjeniti - to je normalno. U ovom obliku, karanfina se ostavi 30-34 minute, a zatim se ponovno ispere pod tekućom vodom.
5
Svinjski bubreg na ruskom
Pripremljeni za kuhanje, svinjske bubrege narezane na kockice, ulijte hladnu vodu u lonac i stavite kuhati. Ocijedite prvu juhu, prelijte kipućom vodom preko bubrega i kuhajte uzgred na srednje jakoj vatri oko 10-15 minuta. Nagnite bubrege u filcu i ostavite da se osuše. Izrežite oguljeni luk na pola prstena, kiseli krastavci u kockicama, jednake veličine komadićima drobljeva. U tavi rastopite svinjsku masnoću i pržite luk dok ne postane proziran. Prerezanom žlicom prebacite luk u gulaš, dodajte krastavce, začine i brasno. Pržite u istoj tavi, dok se ne formira korica bubrega. Svaku gotovu porciju stavite u gulaš. Kad su svi bubrezi prženi i presađeni, stavite gulaš na srednju vatru i pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Takve bubrege poslužite s heljdinom kašom, nakon ukrašavanja nasjeckanim koprom.
6
Začinjen svinjski bubreg
Svinjske bubrege, nasjeckane na male kocke i pripremljene za kuhanje, dobro osušite na papirnatim ručnicima. U dubokoj tavi otopite svinjsku masnoću i pržite bubrege nekoliko minuta na jakoj vatri. Smanjite toplinu, ulijte crno vino i pričekajte dok ne proključa. Nakon jedne minute ulijte ocat i lagano kuhajte bubrege na srednje jakoj vatri minutu. Dodajte žele, senf, papar i Worcester umak, pomiješajte, povećajte vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 20-30 sekundi. Maknite s vatre, posolite, promiješajte, ulijte gustu kremu. Poslužite uz hrskavu rižu ukrašenu peršinom.
7
Bubreg kineske svinjetine
Gljive shiitake unaprijed namočite u prokuhanu vodu. Nakon 45-60 minuta, ocijedite vodu i gljive narežite na kriške. Svinjske bubrege narežite i nasjeckajte. Pripremite ih za kuhanje, a zatim ih 10 minuta marinirajte u smjesi češnjaka, soli i limunovog soka. Izrežite bambusove izbojke na komade. Paprike operite, operite, isperite i narežite na kolutiće, a zatim svaki obruč narežite na 3-4 komada. U wok zagrijte maslinovo ulje. Sauté svinjski pupoljci i izbojci bambusa. Nakon jedne minute ulijte umak od čilija, začinite solju, sojinim umakom, svježe mljevenim crnim paprom i šećerom. Dodajte gljive. Pirjajte dok sastojci ne postanu mekani. Dodajte zelenu papriku i pržite ne više od minute.
8
Tajvanski svinjski bubreg
Ovo jelo treba pripremiti vrlo brzo, tako da se svi sastojci moraju pripremiti unaprijed. Bubrege narežite i narežite na velike kocke sa stranom od 4-5 centimetara. Prelijte kipućom vodom preko njih i ostavite 3-4 minute. Ocijedite i osušite kašu. Ogulite korijen đumbira i narežite na 12 tankih kriški. U wok tavi na srednje jakoj vatri zagrijte sezamovo ulje i u nju stavite kriške đumbira. Pržite ih dok ne osjetite miris đumbira pomiješan s mirisom sezama. Dodajte bubrege, sojin umak i pržite, miješajući, oko minutu. Ulijte rižino vino i kuhajte još minutu. Poslužite s rezancima riže, prethodno namočenim goji bobicama i sjeckanim perjem zelenog luka.
