Pasta od gljiva najčešće se koristi za sendviče, kanape i tartlete. Također ga možete koristiti kao domaći proizvod za kuhanje juha s pireom ili raznih umaka od gljiva. Gotova pasta može se savršeno čuvati u hladnjaku dva tjedna.
Odaberite svoj recept
Pašteta francuske gljive
Ovo je neobično ukusno, originalno jelo. Jedu se kao neovisno jelo ili kao sastavni dio za sendviče, na primjer, namazu na blago prepečenom kruhu ili baguette, kao što to rade Francuzi. Ako se mala količina paste dobro premaže maslacem, dobit ćete ulje od gljiva, što dobro ide uz juhe.
Da biste napravili pastu od francuskog gljiva, trebat će vam:
- 1 kg šumskih gljiva;
- 1 mrkva;
- 3 luka;
- 150 g maslaca;
- sol, bilje, začini po ukusu.
Gljive se mogu koristiti praktički bilo koje, mogu biti i svježe i sušene ili kuhane-smrznute gljive. Međutim, od sušenih pasta ispada da su puno ukusnija, zbog činjenice da su malo gušća od kuhane i smrznute. Prvo se moraju namočiti u toploj vodi nekoliko sati. Natopljene gljive treba kuhati dvadesetak minuta i ocijediti. Ako se koriste kuhane i smrznute gljive, onda se one jednostavno odmrzavaju, omogućujući da voda istječe, a svježe se jednostavno kuhaju. Kuhane gljive pržite se do svijetlo zlatne nijanse u biljnom ulju.
Zatim pripremite preljev. Sastoji se od mrkve i luka. Povrće se pere, oguliti, a ne sitno nasjeckati. Zatim se mrkva i luk dodaju u tavu s gljivama i pirjaju dok se ne skuhaju. Pazite da se povrće ne prekuha. Uklonite tavu s vatre odmah nakon što mrkva postane mekana i luk izgubi gorčinu. Potpuno ohlađene šampinjone začinite maslacem, začinima i začinima, procijedite kroz mljevenje mesa ili nasjeckajte u blenderu do stanja paste. Gotove, nasjeckane na homogeno stanje, širite pastu u tanjuru i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, zeleni luk).
Champignon paste
Da biste napravili pastu od šampinjona, trebat će vam:
- 500 g svježih šampinjona;
- luk;
- 2-3 žlice 15% vrhnja;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- 2 češnja češnjaka;
- 50 g maslaca;
- sol, papar, korijander, kumin, muškatni oraščić.
Polovinu maslaca treba otopiti na srednje jakoj vatri i na njoj lagano pržiti nasjeckani luk i češnjak. U rastopljeni maslac dodaju se sjeckane gljive, vino, vrhnje i začini, pa se prže na srednjoj vatri dok ne ostane ¾ ukupnog volumena tekućine. Zatim se lagano ohlađena masa obriše u blenderu ili prođe kroz mlin za meso s finim roštiljem. Preostali omekšani maslac se dodaje u pastu i izmiješa. Gotova pasta položena je u zdjelu i ohlađena.
Srodni članak
Gljive na novogodišnjem stolu