Kako kuhati Al Emilia Lasagna

Lasagna je najdraža talijanska kasica. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, ali najpopularnija lazanje „Al Emilia“, kako je zovu profesionalni kuhari, sve je popularnije ime Lasagna „Bolognese“. Lasagna je popularna u cijelom svijetu, a postoji puno mogućnosti za njeno punjenje. Tijesto je slojevito s raznim umacima, mesnim gulašima, rajčicama, različitim vrstama sira, gljivama, špinatom, artičokama, pa čak i morskim plodovima. Nepromijenjena je samo jedna stvar, a prema pravilima ovog penjanja trebalo bi biti samo četiri sloja.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• - parmezan - 150 g.
• Za test jaja:

• - pšenično brašno (premium) - 200 g;

• - brašno od pšeničnog duruma - 100 g;

• - pileće jaje - 3 kom.;

• - maslinovo ulje - 1, 5 žlica;

• - sol po ukusu.
• Za pilati sos od rajčice:

• - rajčica u vlastitom soku - 400 g;

• - šalotka - 2 kom.;

• - maslinovo ulje - 3 žlice;

• - češnjak - 2 češnja;

• - origano suh - 3 g;

• - svježi zeleni bosiljak - 4 grane;

• - voda - 50 ml;

• - sol - po ukusu;

• - šećer - po ukusu.
• Za mesni umak "Bolognese":

• - mrkva -1 pc.;

• - šalotka - 3 kom.;

• - stabljika celera - 1 kom.;

• - maslinovo ulje - 3 žlice;

• - svježi timijan - 3 grane;

• - mljevena svinjetina - 180 g;

• - mljevena govedina - 180 g;

• - suho crno vino - 150 ml;

• - voda - 50 ml;

• - Pilati umak od rajčice - 200 g;

• - sol - po ukusu;

• - mljevena paprika - po ukusu.
• Za bijeli umak "Bechamel":

• - šalotka - 1 kom.;

• - maslac - 60 g;

• - vrhunsko pšenično brašno - 1, 5 žlica;

• - klinčići - 5 kom.;

• - muškatni oraščić - 2 g;

• - mlijeko (sadržaj masti 3, 5%) - 400 ml;

• - sol - po ukusu.

Priručnik s uputama

1

Lazanje se sastoji od listova tijesta i tri umaka. Krenimo s testom. Dvije vrste brašna prosijavamo u duboku posudu, razbijemo jaja, dodamo ekstra djevičansko maslinovo ulje i prstohvat soli. Tijesto zamijesite rukama i razvaljajte u kuglu. Kuglu prekrivamo filmom i stavimo u hladnjak na 20 minuta.

2

U međuvremenu, započet ćemo s kuhanjem umaka od rajčice Pilati. Samljeti šalotku i pržiti u tavi na maslinovom ulju, zajedno s zdrobljenim češnjakom. Važno je da se povrće ne prži, već malo zagrije i omekša. Dodajte prstohvat suhog origana i svježih listova zelenog bosiljka. Promiješati. Dalje dodamo rajčicu u vlastiti sok i ponovo promiješamo. Ulijte malo vode sobne temperature i umak Pilati držite na laganoj vatri 40 minuta, a zatim pire izmiksajte mikserom.

3

Dok umak Pilati ne dođe do spremnosti, nastavljamo s pripremanjem umaka od Bolognesea.

Mrkvu, šalotku i stabljiku celera naribajte u mlincu za meso i pržite biljnu smjesu u tavi na maslinovom ulju, isparajte suvišnu vlagu. Dodajte nekoliko grančica svježeg timijana. Prije dodavanja mljevenog mesa izvadite timijan koji je povrću već uspio dati svoj okus. U gulaš dodajte dvije vrste mljevenog mesa: svinjetinu i govedinu i dobro promiješajte. Ulijte malo crnog vina, promiješajte i pričekajte dok svijetli miris alkohola ne nestane. Kad vino ispari, dodajte malo vode i pirjajte mljeveno meso s povrćem 1, 5-2 sata. Dodajte dio umaka Pilati i pirjajte još 10 minuta. Sol i papar po ukusu.

4

Za treći Bechamel umak u tavi otopite maslac, dodajte brašno i počnite zagrijavati, miješajući, dok masa ne postane homogena. U gulaš rastopite maslac, dodajte šalotku, nasjeckanu na male kocke i malo ugrijte. Dodajte klinčić, muškatni oraščić i promiješajte. Ulijte 400 ml mlijeka, dovedite mlijeko na lagano vrenje i dodajte pasiranu brašnu. Miješajući šlagom, dovedemo do zgušnjavanja na srednje jakoj vatri. Maknite sa štednjaka, dodajte sol po ukusu i promiješajte.

5

Izvadimo tijesto iz hladnjaka i podijelimo ga na četiri dijela. Svaki tanko razvaljati i rezati nožem u obliku. Lasagna listovi su spremni. Svaku spustimo na 1, 5-2 minute u vruću vodu, voda ne smije ključati, naime vruća, kako ne bi oštetili listove tijesta. Zatim svaki lim spuštamo u posudu s ledom ili hladnom vodom da zaustavimo proces kuhanja.

6

Podmažite posudu za lazanje s tankim slojem umaka Bechamel. Na vrh stavite list tijesta i ponovo ga namažite umakom Bechamel. Mesni umak Bolognese distribuiramo žlicom u tankom sloju. Pospite parmezanom naribanim na sitnoj rerni. Pokrijte drugim listom tijesta i tako formirajte četiri sloja tepsije. Vrh podmažite umakom od lazanje Bechamel, zatim pilateom i velikodušno pospite naribanim parmezanom. Pečemo 15 minuta u pećnici, zagrijanoj na 180 stupnjeva.