Kulichi je proizvod od tijesta s kvascima. Veliki broj aromatičnih tvari (šećer i masnoća) inhibira vitalnu aktivnost kvasca. Stoga je bolje tijesto za uskrsne kolače kuhati u dva koraka, dodajući maslac u već fermentirano tijesto.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za 10 uskrsnih kolača težine oko 200 g
- za test:
- 1 kg brašna;
- 5 kom. jaja;
- 250 g mlijeka;
- 350 g maslaca;
- 200 g šećera;
- 50 g svježeg prešanog kvasca;
- 20 g soli;
- 200 g grožđica;
- vanilin;
- mast dvije naranče.
- 10 kom posuđe za pečenje;
- maslac za podmazivanje.
- Za ukras:
- protein jednog jajeta
- 3 žlice šećer.
Priručnik s uputama
1
Pripremite sirovine za tijesto. Unaprijed izvadite ulje iz hladnjaka da postane mekano. Zagrijte mlijeko na 40 ° C. Kvas i šećer razrijedite u komadićima mlijeka. Otopite sol u preostalom mlijeku. S dvije naranče, pažljivo, kako ne bi dobili bijelu školjku, uklonite kockice sitnom rernom. Poredati grožđice i isprati. Prosijati brašno.
2
Ulijte mlijeko s otopljenim sastojcima u brašno, dodajte jaja i zamijesite tijesto. Tijesto mijesite 15 minuta, dok ne postane potpuno ujednačeno i glatko. Ostavite da fermentira 2 sata, posuđe prekrijte tijestom ljepljivim filmom.
3
U fermentirano tijesto dodajte omekšani maslac, vaniliju i naranču. Tijesto mijesite 5-7 minuta, a zatim ga odmarajte 5-10 minuta i podijelite na 10 jednakih dijelova. Okrećući rubove svakog komada tijesta prema dolje, oblikujte kuglice. Rasporedite poluproizvode u namašćene oblike, navlažite površinu vodom i stavite od 40 minuta do 1, 5 sata. Vrijeme provjere ovisi o sobnoj temperaturi i kvaliteti kvasaca. Praznine bi trebale biti udvostručene.
4
Ugrijati pećnicu unaprijed na 250 ° C. Prije pečenja površinu obradaka navlažite s puno vode iz boce s raspršivačem. 5 minuta nakon početka pečenja smanjite temperaturu u pećnici na 180 ° C. Vrijeme pečenja ukupno 20-25 minuta.
5
Izvadite gotove kolače iz obrazaca. Za ukras, tucite bjelančevine sa šećerom u ljepljivu pjenu. Na površinu još vrućih kolača nanesite pjenu i ostavite da se osuši.