Krumpir se razlikuje od pastrve i lososa nižim udjelom masti, a ostatak im je prilično sličan: ista obitelj, ista struktura celuloze, iste boje. A prisutnost malih kostiju kiselog lososa neće vas požaliti na izboru. Možete ga kuhati prvo i drugo. Juha od ove ribe ispada da je dijetalna, ali bogatog ukusa (pogotovo ako koristite glavu, rep i peraje - izvorno „dijeli“ dijelove ribe). Kao glavno jelo lijepo je za stol poslužiti odreske ili losos, ali sve se rjeđe peku, ali nije baš jasno zašto.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - Keta;
- - povrće za juhu;
- - povrće za garniranje;
- - povrće ili maslac;
- - brašno;
- - sol, začini
- - limun;
- - noževi i škare za rezanje;
- - daska za rezanje;
- - posuda za pečenje u pećnici;
- - tava.
Priručnik s uputama
1
Kada kupujete ohlađeni losos, pažljivo ga pregledajte radi svježine. Pa ipak, događa se da beskrupulozni prodavači odustanu od ustajale robe. U slučaju ribe, njezino stjecanje može biti veliko ozbiljno trovanje. Stoga, čak i u trgovini ribama, poslušajte miris: bilo koji nagovještaj loše kvalitete razlog je odbijanja kupnje. Zatim pregledajte ljestvicu: trebala bi biti umjereno sjajna i dobro se prianjati za lešinu. Izrasle kosti i ponekad rastrgano meso svjedoče da prije vas nije ohlađena roba, već odmrznuta. A koliko je puta odmrzavao - nitko neće znati. Smrznuti lososov losos u većini prodajnih mjesta je čak i poželjniji od ohlađenog kumina. Na primjer, u trgovini s malo prometa nije potrebno očekivati da će za par dana sortirati cijeli uvoz svježe ribe.
2
Izrežite chum-losos ovisno o tome što odlučite kuhati od njega. Oslobodite škrge glave i sve ostale dijelove juhe na uhu. Dobro ih isperite i napunite hladnom vodom. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu, sol. Kuhajte dok se ne skuha, pa izvadite žlicom na žlicu, prebacite u zdjelu i ostavite da se malo ohladi. Rastavite ih na meso, pažljivo promatrajući da male kosti ne nailaze. U juhu s razmakom od 5 minuta stavite mrkvu, krumpir i luk. Posljednje stavite meso kuminovog lososa, začinite lovorovim listom i graškom crnog papra, po potrebi dodajte malo soli. Kuhajte dok se povrće ne skuha, poslužite, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
3
Ketu se doista rijetko kuha u cjelini, ali to ne znači da je ova metoda kuhanja tabu. Izrežite ribu kao u prethodnoj verziji, ali ne uklanjajte glavu i rep, ostavite je lešinu. Pripremite lim za pečenje ili posebnu posudu za pečenje ribe, namažite uljem. Ketu naribajte sa soli i bijelim paprom, poškropite limunovim sokom, a unutra stavite nekoliko kriški ovog kiselog voća. Pecite u pećnici, ali pokušajte ne pretjerati. 20 minuta je dovoljno za leš koji je težak oko kilogram na 140-160 stupnjeva. Dulje kuhanje, kao i kuhanje s više topline, prepun je činjenice da ribu prekomjerno izlažete, ispasti će ili suha ili će se raspasti tijekom posluživanja.
4
Izrežite oguljeni lososov losos na odreske ako ih želite pržiti na komade. Sol i papar, posolite u brašnu, otresite višak, pržite u kipućem ulju, prelijte oko 1 cm. Kada se na donjem rubu odrezaka pojavi lagana zlatna korica - losos kumina treba preokrenuti. Držite na vatri dok se ne skuha, poslužite uz kuhani krumpir, pire povrće ili smeđu rižu.
5
Po želji skuhajte odreske chum-lososa uparene u umaku od bijelog vina. Sva preliminarna priprema ribe za ovo jelo treba se provesti na gore opisan način, osim kao dodavanje u brašno. U rafiniranom maslinovom ulju pržite na grančici timijana i kadulje, dodajte nasjeckane šalotke i češanj češnjaka, prelijte bijelim vinom, začinite solju i paprom. Kuhajte umak dok ne ostane pola. Krumpir lososa stavite u vatrostalnu posudu sa stranama, prelijte umakom, ostavite da stoji na benzinu ili u pećnici oko 6-7 minuta, a zatim pažljivo preokrenite komade i držite na vatri približno jednaku količinu. Za pirjanu ribu bolje je poslužiti pečeno povrće ili povrće na žaru - patlidžan, paprika, tikvice. Dobra opcija je kuhati šparoge. Ali ovdje je izuzetno važno promatrati temperaturnu i vremensku ravnotežu pripreme. Šparoge je uvijek bolje biti malo premalo kuhane nego pregrijane.
6
Krumpir lososa narežite na filete ako želite kuhati komade ribe bez kostiju. Ostavite ili uklonite kožu - po vašem nahođenju. Ako pečete, obično je kuhati file s kožom, a ako ga pržite u tijestu - može se ukloniti. Za pravilno odvajanje fileta stavite lešinu paralelno s rubom stola. Uzmite nož s dugom uskom oštricom i režite ribu gotovo na samom glavi. Osjetite kost rebra, okrenite nož vodoravno i pomičite ga prema repu pokretima piljenja. Prebacite češanj i učinite istu operaciju na drugoj strani. Dobili ste dva fileta iz kojih morate ukloniti sitne kosti. Pogodnije je to učiniti pincetama. Pokušajte djelovati pažljivo kako ne biste oštetili, pogotovo da ne puknete file. Operite i osušite, začinite začinima, umućenim. Moguće su mogućnosti, jer uopće nije potrebno ograničiti se na brašno ili krušne mrvice. Za brašno su pogodni brašnasti losos, suho i mljeveno vrtno zelenilo, struganje oraha ili lješnjaka, brašno od badema. Pečeni filete skuhajte kao i obično, a poslužite uz salatu od povrća.
7
Ponekad fileti ne djeluju, meso se rastrga. Nemojte se obeshrabriti. Učinite joj divnu ribu zrazom. Da biste to učinili, procijedite losos iz komora kroz mlin za meso ili pobijedite mikserom zajedno s lukom, dodajte par jaja i nekoliko krušnih mrvica (ako se pridržavate zdrave prehrane - mekinje), dodajte sol, dobro promiješajte. To bi trebalo biti umjereno gust mljeveno meso bez slobodne tekućine. Napravite nadjev miješanjem nasjeckanih kuhanih jaja sa zelenim lukom. Od mljevene ribe napravite tortilju, stavite masu od jaja i luka i dodajte mali komad maslaca, prstohvatite rubove, uvaljane u brašno ili krušne mrvice. Pržite zrazy baš poput kopriva. Najbolje prilog je pire krumpir i četvrtine hrskavih kiselih krastavaca.
Obratite pažnju
Prilikom rezanja lososa na filete, pokušajte ne ostavljati male kosti.
Korisni savjeti
Ketu je dobro kuhati s mediteranskim biljem, dobro se slaže s timijanom, ružmarinom, origanom i bosiljkom.