Unatoč činjenici da je kaša od heljde egzotično jelo za mnoge strance, palačinke od heljde poznate su i voljene u cijelom svijetu. Nazivaju ih galetti ili bretonske palačinke u Francuskoj, ploe u Kanadi i bowquet u Belgiji. Palačinke od heljde su lagane i čipkaste, s blagim okusom gljiva. Poslužuju se uz slatke i mesne, riblje i povrtne nadjev.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 2 šalice mlijeka;
- 1 žlica šećera;
- 1/4 žličice soli;
- 3 žlice maslaca;
- 1/2 šalice heljdinog brašna;
- 3/4 šalice pšeničnog brašna;
- 3 pileća jaja.
Priručnik s uputama
1
Palačinke od heljde ispostavit će se čipkaste i lagane, ako tijesto prethodno skuhate i ostavite preko noći u hladnjaku.
2
Zagrijte mlijeko i jaja na sobnoj temperaturi. Prosijati zajedno heljdino i pšenično brašno, dodati šećer i sol. Umutite jaja s mlijekom dok svijetlo pjenasto, pomiješajte ih s brašnom i opet tuku mikserom. Stavite u hladnjak.
3
Sat vremena prije kuhanja izvadite tijesto za palačinke iz hladnjaka, ostavite da se malo zagrije.
4
Uzmite tavu za palačinke od 16-29 cm i zagrijte je. U tavu stavite mali komad maslaca i površinu obrišite papirnatim ručnikom.
5
Prije nego što tijesto za palačinke ubacite u posudu, svaki put ga promiješajte kuhačom, jer se brašno slaže na dno.
6
Izvaljajte oko ¼ štapića tijesta, a drugom uzmite tavu i prelijte je okretanjem, tako da se tijesto ravnomjerno raširi po cijeloj površini. Tava ne smije biti ni vruća niti malo topla. Tijesto na njemu trebalo bi se "uhvatiti", ali ne odmah.
7
Vratite tavu na štednjak. Nakon otprilike minutu, izvadite palačinku posebnom lopaticom i preokrenite je na drugu stranu. Pecite palačinku oko 30 sekundi, a zatim je lopaticom stavite na tanjur. Narežite sljedeću hrpu tijesta i ponovite postupak.
8
Palačinke se poslužuju tople, dakle, ako ste skuhali veliku porciju i imali vremena da se ohlade, onda hrpu palačinki prekrijte folijom i stavite nekoliko minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 ° C.
9
Nadev možete zamotati u palačinke od heljde i, umotati ih u cijev ili ih preklopiti u kvadrat, kao što je uobičajeno u Bretonu, premazati umakom od vrhnja ili sira. Galetti poslužite bolje uz jabučni jabukovač.
Obratite pažnju
U modernoj Francuskoj popularan je recept za heljdine kekse na pivu umjesto mlijeku, s cimetom, vanilijom i rumom.
Korisni savjeti
Palačinke od heljde mogu se čuvati 2-3 dana, zagrijavajući se prije upotrebe. Mogu se zamrznuti i umotavanjem u obložen film.