Kiseli krastavac - hrskav, mirisan po ljetnom bilju! Nije li ovo jedan od najomiljenijih zalogaja radnim danom i na svečanom stolu? Sukladnost s tehnologijom kuhanja kiselih krastavaca i naknadno pravilno skladištenje omogućit će vam da dugo uživate u ovom prekrasnom proizvodu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 10 kg krastavaca odgovarajuće sorte;
- - 5 glava češnjaka;
- - 300 g kopra (s kišobranima);
- - 300 g korijena hrena;
- - 5 mahuna crvene ljute paprike (neobavezno);
- - 500 g lišća crnog ribiza;
- - 700 g grube soli;
- - 10 litara hladne kuhane vode.
Priručnik s uputama
1
Za soljenje, dugotrajno skladištenje, trebate uzeti krastavce koji imaju velike prištiće s crnim točkicama na kraju. Postoje posebne sorte: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Pariski Gherkin", "Khabar". Najukusniji krastavci veličine su najmanje 7 cm i ne više od 12-13 cm.
2
Krastavce operite i prelijte hladnom vodom 3-4 sata. Ogulite češnjak odvajajući ga. Korijenje hrena narežite na kriške 2-3 cm. Sve začine temeljito isperite u hladnoj vodi i pustite da se ocijede.
3
Za kisele krastavce prikladna je emajlirana, keramička, staklena posuda odgovarajuće veličine. Spremnik temeljito operite sodom i osušite. Najbolja opcija je hrastova bačva, prethodno oguljena kipućom vodom.
4
Na dno posude položite 1/3 svih začina slojem, na vrhu - polovinu opranih krastavaca, zatim sljedeću trećinu začina i preostale krastavce. Zadnju trećinu začina rasporedite preko krastavaca.
5
Otopite sol u hladnoj prokuhanoj vodi, procijedite tako da nema tamnog taloga i prelijte krastavce ovom otopinom. Na vrh stavite krug zamotan u kuhanu krpu (tanjur, tanjir) koji pritisnete prema dolje bilo kojim teškim teretom, težim ne više od 1 kg. Slanica treba pokriti krastavce 4-5 cm. Pokrijte spremnik na vrhu gustom krpom.
6
Tri do četiri dana krastavce držite na sobnoj temperaturi dok traje fermentacija, a zatim ih prebacite na čuvanje u prostoriju s temperaturom od +1 do + 5 ° C. Ponekad se, kako bi se ubrzala fermentacija, u salamuru stavlja komad smeđeg kruha, koji se zatim uklanja.
7
Kako biste spriječili da se plijesan formira na vrhu slane otopine, pospite ga senfom ili opranim hranom. Osim osnovnog sastava začina, mogu se dodati lišće pera, trešnje i hrasta. To će dodati posebnu pikantnost krastavcima.
Na sličan način možete kuhati kisele krastavce u trolitarskim staklenkama.