Krastavci soljeni zimi u bačvi zadržavaju bolji okus, ostaju hrskavi i mirisni do proljeća. Soljenje treba obaviti tijekom zrenja najvećeg broja povrća.
Odaberite svoj recept
Očuvanje krastavaca ukiseljenih u bačvama ovisit će o povrću koje je odabrano za berbu. Krastavci bi trebali biti zeleni, ne obrastati, čvrsti, s malim sjemenkama. Kora ne smije biti gusta. Poželjno je da povrće ima istu duljinu. Preporučuje se kiseli krastavac prosječne veličine (90-100 mm) i mali (70-80 mm). Krastavce je potrebno temeljito oprati. Ako su jako prljave, namočite ih 20-30 minuta, a zatim operite čistom vodom.
Za kiselo povrće koristite hrastove, lipe, bukove bačve ili kade. Prvo se moraju namočiti u vodi 2-3 tjedna, kako tanini ne bi izašli iz drva. Nakon namakanja, napunite bačve kipućom otopinom sode pepela (60 g po kanti), potopite 15-20 minuta, ocijedite otopinu, a zatim nekoliko puta isperite bačve hladnom vodom i procijedite kipućom vodom.
Sastav začina na 100 kg krastavaca: 3 kg kopra, 0, 3 kg češnjaka, 0, 5 kg korijena hrena, 50 kom. suha crvena paprika, 100 kom. Cayenne feferon. Po želji možete dodati 0, 5 kg pehara, 1 kg lišća ribizle, 0, 4 kg lišća hrena. Ako se krastavci ukisele u bačvama od mekog drva, potrebno je uzeti dodatnih 0, 5 kg lišća trešnje ili hrasta.
Krastavce stavite u bačve na sljedeći način. Na dno posude stavite začine, a zatim ih do polovine napunite redovima krastavaca. Moraju biti postavljeni što je moguće gušće. Zatim stavite drugi sloj začina, nakon toga napunite bačvu s krastavcima do vrha i položite treći sloj začina. Stavite začine na sljedeći način: kopar na dno bačve, zatim papar i drugi začini, odozgo - obrnutim redoslijedom.
Krastavci će ispasti bolje ako su čvrsto pakirani u bačve.
Bačve napunjene krastavcima i začinima dnu napunite rupama za jezik i urezu. Slanica se prelije lijevkom. Ako se slanje vrši u otvorenim bačvama, na vrh krastavaca stavite komad platna, krug od drva i lagano opterećenje. Slanica bi trebala imati jačinu od 7 do 9 posto, odnosno za 100 litara vode trebate uzeti 7-9 kg soli. Srednji i mali krastavci prelivaju se 7% slanom vodom, veliki - 8-9.
Ostavite bačve s krastavcima 1-2 dana na sobnoj temperaturi za fermentaciju, tijekom kojih je potrebno dodati slanu otopinu. Nakon fermentacije, zatvorite rupe u bačvama drvenim plutama, ispod kojih morate staviti čiste komade platna. Zatim se bačve moraju staviti u hladnu sobu (ledenjak, podrum, podrum). Što je temperatura bliža 0 ° C, to će viša biti kvaliteta krastavca.
Ako su krastavci pravilno soljeni, imaju hrskavu, gustu kašu, slano-kiselog ukusa, zelenkasto-maslinovu boju i ugodnu aromu začina. Slanica treba biti bistra ili malo oblačno.
Fermentacija će se potpuno zaustaviti ako se čuva u ledenjaku nakon 1, 5-2 mjeseca, ako se čuva u podrumu - nakon 30 dana, nakon čega se krastavci mogu jesti. Ako su krastavci bili pohranjeni u otvorenim bačvama, na površini slane otopine mogu se pojaviti membranski filmovi kvasca. Kao rezultat toga, povrće omekšava i postaje neprikladno za jelo. Stoga, kad se takav film pojavi, mora se odmah ukloniti, a zatim sipati malu količinu suhe senfa u bačvu.