Jedan od važnih koraka u pripremi kave je pečenje graha. Uistinu, okus i aroma gotovog napitka ovisit će o tome koliko su zrna kave intenzivno podvrgnuta toplinskoj obradi.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- - zrna kave;
- - tava za prženje;
- - scapula;
- - tava s poklopcem.
Priručnik s uputama
1
Pripremite sve što vam je potrebno prije prženja graha. Za prženje kave koristite tavanu od lijevanog željeza temeljito očišćenu. Bit će bolje ako odaberete odvojena jela u tu svrhu, jer zrna kave brzo upijaju vanjske mirise. Prilikom odabira jela također uzmite u obzir da se pod utjecajem topline zrna povećavaju u volumenu za pola.
2
Ravnomjerno zagrijte tavu na temperaturu od 200-220 stupnjeva C. Ulijte zrna kave na dno u jednom ili dva sloja. Stavite na laganoj vatri, a zatim postepeno povećavajte. U početku će zrna ostati zelenkasta, a potom će poprimiti svijetložutu nijansu, pojavit će se travnati miris. U sljedećoj fazi voda će izaći iz zrna i oni će početi pušiti. Pojava bakalara signalizira trenutno prženje. Šećeri počinju karamelizirati, voda konačno isparava, zrna kave se razgrađuju i ulje se oslobađa.
3
Prestanite pržiti grah ovisno o željenom rezultatu. Da biste dobili lagano pečenje, ili, kako ga još zovu i "Novi London", zrna treba ukloniti s vatre, čim počnu da sijevaju, odmah nakon pojave prvog bakalara. Takvo pečenje pogodno je samo za arabicu kavu. Okus zrna dobiva se s izraženom kiselošću, a boja je svijetlosmeđa. Lagana pečena kava dobro ide uz mlijeko, vrhnje.
4
Umiješajte zrna kave dok pržite lopaticom ili protresite tavu. Ako želite izraženiji okus, zrno ostavite na vatri još nekoliko minuta. Zrna će početi rasti u veličini. Nakon nekog vremena pojavit će se slabiji drugi pukotina, mali komadići žitarica mogu početi odlijetati. Promatrajte boju zrnaca, njihov miris kako biste na vrijeme uklonili tavu s topline. Klasičan okus kave postiže se prosječnim stupnjem pečenja. Dodijelite „američku“ pečenku, s njom zrna postaju svijetlosmeđa, kao i „bečka“, odnosno „urbana“, koja se zaustavlja čim se na površini zrna počnu pojavljivati biljna ulja. S jakim stupnjem prženja, "kubanskim", zrno postaje tamno smeđe boje, uljne mrlje su jasno vidljive na njihovoj površini. Okus ove kave je bogat, adstrigentan, bez ikakvih kiselina. Dvostruko pečenje, ili „kontinentalno“, daje zrncima gotovo crnu boju, a okus takve kave bit će vrlo gorak.
5
Imajte na umu da će se zrna i dalje zagrijavati jedna od druge čak i kad isključite toplinu. Nakon pečenja zrna ohladite tako da višak CO2 ispari i kava dobije sadržaj šećera. Da biste to učinili, izlijte ih u drugu posudu, prekrijte malom rupom i ostavite 6-12 sati dok se potpuno ne ohlade.
- Pečena kava kod kuće.
- kako peći zrna kave