Jesenske gljive, ako se pravilno pripreme, oduševit će vas u hladnoj zimi. Slani i kiseli mogu se staviti na stol kao zasebna zalogaja, samo ih prelijte biljnim uljem i dodajte kolutiće luka. Osušeni su dobri za pravljenje juha, od njih prave nadjev za torte, knedle, dodaju žitaricama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
Priručnik s uputama
1
Hladno soljenje
Jesenske gljive narežite i očistite, dobro ih isperite, a zatim napunite hladnom vodom i ostavite da odstoje 5-6 sati.
2
Pripremljene gljive stavite u redove u bačve, glinene ili staklene staklenke, istovremeno miješajući s koprom, lišćem crnog ribiza i solju.
3
Pokrijte gljive krpom, a zatim drvenim krugom, koji slobodno ulazi u bačvu ili staklenku, na to trebate staviti lagani teret. Nakon što se gljive nasele, dodajte im novu porciju gljiva, sol i začinsko bilje, podliježu istim standardima. Nakon što su jela puna, morate provjeriti ima li gljiva kiseli krastavac. Ako to nije dovoljno, morate dodati malo fiziološke otopine po stopi od 20 g soli na 1 litru vode.
4
Vruće soljenje
Očistite i sortirajte gljive prema veličini i stupnju, a zatim ih dobro isperite u hladnoj vodi.
5
Ulijte u tavu 0, 5 tbsp. vode, sipati sol i staviti na vatru. Kad voda proključa, umočite gljive u nju. Tijekom kuhanja promiješajte ih da ne izgori. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
6
U gljive dodajte papar, lovorov list, ostale začine i kuhajte, lagano miješajući. Bolet i boletus - 20-25, valui - 15-20, te russula i trawl - 10-15 minuta. Gotove gljive trebale bi se smjestiti na dno, a brasno treba postati prozirno.
7
Kuhane gljive prebacite u široku šalicu da se ohlade. Ohlađene gljive pošaljite u bačve ili staklenke i sipajte brasno s tave.
8
Kisele gljive
Gljive sortirajte po veličini, ogulite i isperite. Prebacite gljive na sito da čaša vode.
9
Ulijte u tavu 0, 5 tbsp. vode, dodajte joj ocat i sol, a zatim gljive. Kad voda proključa, uklonite nastalu pjenu, stavite u začinjenu salamu i kuhajte 20-25 minuta. Kad se gljive slegnu na dno, uklonite ih s vatre i stavite u staklene staklenke.
10
Osušene gljive
Sorte i očistite gljive, nema potrebe za pranjem. Položite ih na lim za pečenje, a po mogućnosti na žičani stalak. Postavite pećnicu na 50oC, ostavite vrata otvorena kako bi vlaga mogla izlaziti. Na ovoj temperaturi sušite gljive 1, 5-2 sata. Ako se na njima pojave kapljice vlage, odbacite toplinu. Zatim se temperatura u pećnici mora povećati na 70-80 ° C i osušiti još 2 sata. Nakon toga potrebno je ponovno smanjiti grijanje na 50 ° C i sušiti 1, 5 sat.