Kod kuće možete pušiti bilo koju hranu, kao i voće i povrće. Dimljeni proizvodi stječu jedinstveni okus i aromu i duži rok trajanja, jer dim ima ne samo sposobnost čuvanja, već i ubija bakterije i mikroorganizme. Postoje dva načina pušenja: hladno pušenje i vruće pušenje. Dimljeni proizvodi imaju različitu klasifikaciju: dimljeni, dimljeni-kuhani i dimljeni. Dimljeni - kuhani: proizvodi od mesa i peradi, a dimljeni - pečeno povrće i voće, ali sve ovisi o osobnoj želji svih. Netko voli peći meso i perad. Neke domaćice to rade nakon dugotrajnog skladištenja dimljenog mesa. Također treba naglasiti da se samo hladno dimljeni proizvodi mogu kuhati ili peći.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Izgradite dimnjak. Kućne dimnice su različite, ali uglavnom primitivne. Za vruće pušenje, komora za pušenje je čvrsto zatvorena. Mora biti instaliran neposredno iznad kamina ili ložišta i nanositi gusti i vrući dim.
2
Pripremite proizvode. Ribu izgnječite, nekoliko puta dobro isperite hladnom vodom. Meso narežite na komade željene veličine i isperite u hladnoj vodi. Pticu operite, izdubite i isperite. Svježe zaklano meso se obično ne puši, već se drži na hladnom najmanje tri dana. Nakon što se proizvodi pripreme kako je opisano gore, morate ih soliti.
Postoje dvije metode: suho soljenje i soljenje u salamuri. U suhoj metodi utrljajte pripremljeni proizvod solju i čvrsto ga stavite u čistu posudu. Kad se soli u salamuri, stavite hranu u bačvu ili spremnik, ali ne čvrsto, i ulijte u prethodno pripremljenu i ohlađenu slanu otopinu. Da biste to učinili, uzmite vodu, potrebnu količinu, tako da je čitav proizvod sakriven, stavite sol 10 -12 posto težine izvornog proizvoda, šećer na 5 kilograma 2 žlice i solju 1 žlicu.
Za hladno pušenje, meso solite mjesec dana, salatu i ribu - najmanje pet dana, suho-slane proizvode, isperite solju i osušite krpom.
3
Metoda vrućeg pušenja. Na dno dimnice stavite mokru jelšu piljevinu, povećajte temperaturu na 90-100 stupnjeva i postupno smanjujte. Dimljeni proizvodi brzo, u jednom, maksimalno dva sata, prilično su sočni, ali imaju kratak rok trajanja.
4
Hladno pušenje je duži i naporniji proces. Dno crta je duga opskrba dimom uz održavanje niskih temperatura: za meso - ne više od 20 stupnjeva, za ribu - 40 stupnjeva.
Napravite vatrogasnu kutiju. Rov od najmanje tri, pet metara trebao bi napustiti ložište, na kraju rova stavite spremnik u koji su proizvodi suspendirani, ali ne čvrsto, tako da svi budu prekriveni dimom.
Stavite drva za ogrjev u peć, a na vrhu vlažnu jelšu i održavajte lagano gorenje 5 dana.
Dimljeno meso hladne metode kuhanja dugo zadržava svoj izvorni okus i aromu, a čuva se na hladnom mjestu 5-6 mjeseci.
Obratite pažnju
Kod kuće se hrana obično puši na dva načina: vruća i hladna. Vruće dimljeno. Uz put primjećujemo da dimni dim sadrži kancerogene tvari koje djelomično prodiru u proizvod, tako da se s dimljenom hranom ne bi trebalo zloupotrijebiti. Dimnjak za pušenje mesa kod kuće. Kvaliteta dobivenog proizvoda, količina radne snage i potrošenog materijala ovise o dizajnu dimnjaka.
Korisni savjeti
Najlakši način kod kuće je pušiti proizvode u dimnjaku na tavanu, u kojem su smješteni posebni vješalice (za jačanje malog pršuta, korica, kobasica itd.) I prigušivači za kontrolu intenziteta dima. Nakon 2 tjedna fileti se isperu hladnom vodom, osuše ručnikom, vežu vrpcom, osuše i puše dok meso ne postane smeđe. Nakon toga, file se može čuvati u prozračenom hladnom mjestu, zamotan u papir ili gazu, u suspendiranom obliku.
Srodni članak
Dimljena riba