Arugula nije toliko poznata u Rusiji i rasprostranjena kao peršin, kopar, kilantro. Mnoge domaćice ga još uvijek nerado koriste u kuhinji. No, poznavatelji pravilne i zdrave prehrane redovito uključuju rukulu u svoju svakodnevnu prehranu, znajući da je njezino zelje ljekovito i hranjivo ne manje od ostalih poznatih biljaka.
Odaberite svoj recept
Što je rukavica
Arugula je jednogodišnja biljka, dio porodice kupusa. Raste na različitim kontinentima: Africi, Sjevernoj Americi, Aziji, Europi. U Rusiji se nalazi u europskom dijelu, posebno u Dagestanu i podnožju Kavkaza. Najpopularnija ruga ima u Italiji.
Arugula ima mnogo imena. Zove se Arugula, Indau, Eruka, galant, gusjenica, Roshen salata. Biljka je visoka od 25 do 60 cm. Listovi su tamnozelene boje, sočni, izduženi lišasti ili rasiječeni, s nazubljenim rubovima.
Okus i aroma lišća je sasvim specifična, nešto između hrena, senfa, orašastih plodova i paprike. U međuvremenu, u vrhunskim svjetskim restoranskim objektima, ružica je vrlo cijenjena i poslužuju je vrlo skupa jela.
Uzgoj zelenila ružice u vrtu je jednostavan. Biljka je nepretenciozna i brzo raste. Mnogi uspješno uzgajaju salatu od rukole na prozorskom prozoru, čak i zimi.
Kalorija, korisnost rukule
Arugula spada u niskokaloričnu hranu. U 100 grama sirovog zelja samo 25 kcal, dok ugljikohidrati - 2 g, bjelančevine - 2, 5 g, masti - 0, 7 g. Upotreba takvog proizvoda korisna je za ljude s prekomjernom težinom. Kao i u bilo kojem zelenilu u svom sastavu, čitavo je skladište minerala, vitamina, biološki aktivnih tvari neophodnih za cjelovit život osobe.
Među mineralima u rukvici ima puno željeza, kalcija, ima mangana, kalija, magnezija i fosfora, a u velikim količinama ima i tako važnih elemenata kao što su jod, selen. Arugula je korisna za osobe sklone anemiji, imaju slab imunitet. Visok sadržaj vitamina iz skupine B, kalija, magnezija potreban je za održavanje srca i živčanog sustava, zbog čega je ovo povrće neophodno na stolu. Vrijednost rukole - redovita upotreba štiti tijelo od virusa, bakterija, zračenja.
Listovi ručke - izvor biološkog klorofila, koji uklanja kancerogene spojeve iz jetre. Vitamin K i vitamin A koriste rukolu nužnom za svakodnevnu prehranu.
S kojom je hranom rukola kompatibilna?
Svestranost rugole jednostavno je nevjerojatna. Salate od bilo kojeg proizvoda, sendviči ga ukrašavaju i nadopunjuju. Obogaćuje i donosi svoj okus mesu, ribi, jelima od povrća, pirjanom povrću, juhama. Arugula se dodaje umacima, tjesteninama, pizzama, jelima od sira, skute, jaja. Korištenje rugole s rajčicom, morskim plodovima, slanom crvenom ribom, sirom, smatra se jednim od najuspješnijih u kuhanju. Listovi salate dodaju originalnost proizvodima poput svježih krastavaca, ponekog voća od naranče, avokada, šipak, jabuke, kruške, stolnog grožđa.
Čak je i obična cikla s dodatkom rukole neobično ukusna i zdrava. Jetra, piletina, škampi - za ove će proizvode rukola biti odličan susjed u jelima.
Važno je održavati točne proporcije i ne zloupotrijebiti ovaj začinjeni korov kako ne bi pokvarili kulinarska remek djela. Prilikom pripreme jela, bolje je koristiti svježu rukulu kako biste sačuvali sve biološki aktivne tvari i vitamine. Može se dodati i u vruća jela, ali tek na kraju kuhanja.
Kako odabrati rukolu u trgovini
Listovi salate mogu se kupiti u supermarketima tijekom cijele godine. Pri odabiru kvalitetne ružice skreću pozornost na svježinu lišća. Ako na lišću postoje smeđe mrlje, bolje je odbiti takav proizvod. Dakle, ruga je „prekomjerno izložena“, a proces propadanja je počeo.
Prilikom odabira salate dajte prednost lišću male veličine. Veliki listovi imat će više oksalne kiseline, što smanjuje njihovu korisnost za tijelo.
Kod kuće se lišće opere pod hladnom vodom, zelje se suši od viška vlage, a zelje je spremno za jelo.
Listovi rugače sadrže veliku količinu ulja i aromatičnih tvari, pa se ruši ručno, a ne nožem.
Izvorni specifični okus gorčine može se ublažiti jednostavnom klasičnom kulinarskom tehnikom. Rukulu je potrebno začiniti mješavinom maslinovog ulja (biljnog) i balzamičnog octa. Umjesto balzamičnog ulja nanesite jabučni, bobica-ocat ili sok limuna, naranče, grejpa.