Makaroni su jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda koji je čovjek stvorio vlastitim rukama. Komadi suhog tijesta prvi su put korišteni za kuhanje u 1. stoljeću prije Krista. Danas tržište nudi ogroman broj vrsta tjestenine.
Odaberite svoj recept
Sve vrste tjestenine ne mogu biti navedene. U Rimu postoji čak i muzej ovog prehrambenog proizvoda, gdje se u 11 dvorana priča priča o tajnama kuhanja tjestenine (tjestenine). U Japanu postoji takav muzej, ne toliko velik kao talijanski, ali ni manje informativan. Bilo koja kućanica bit će korisna posjetiti ih kako bi saznala povijest tjestenine, upoznala se s njihovim glavnim vrstama i nijansama kuhanja.
Što je tjestenina
Glavni sastojci ovog proizvoda su pšenično brašno i voda. Postoji puno metoda za izradu tjestenine. Kakvu tjesteninu dobijete na kraju, utječe metoda miješanja glavnih sastojaka, tehnologija oblikovanja i sušenja tijesta, vrste korištenih aditiva, pa čak i porijeklo brašna, posebno njegovo mljevenje.
Različite nacionalnosti imaju različite načine izrade tjestenine. Umjesto pšeničnog brašna ili zajedno s njim, mogu se koristiti heljda, rižino brašno, grah škrob ili drugi sastojci. Boja tjestenine može se mijenjati pomoću boja različitih podrijetla - od tinte sipe do špinata ili soka od repe.
Svijet tjestenine je raznolik, a za one koji se strastveno bave kuhanjem i zdravom prehranom, uvijek se može naučiti i eksperimentirati. A da bi eksperimenti uvijek bili uspješni, potrebno je proučiti sve vrste tjestenine, detaljne recepte za njihovu pripremu.
Vrste tjestenine
Razvrstavanje ovog prehrambenog proizvoda jedan je od najtežih. Vrsta tjestenine određuje se prema tome kakvo je brašno u njihovoj osnovi, po kojoj se metodi kuhalo i sušilo, njihovom izgledu (obliku) i drugim karakteristikama. U industriji i trgovini glavna metoda klasifikacije je oblik tjestenine. Sadrži 6 kategorija:
- dugi proizvodi
- kratka tjestenina
- kovrčava,
- za pečenje,
- juha,
- proizvodi za punjenje.
Za svaku od kategorija postoje GOST-ovi i proizvodni standardi, recepti, metode kuhanja. Općenito, obično se prodaju jeftine tjestenine. Ali postoje i oni koji se mogu kušati samo u skupim restoranima, a jela priprema kuhar. Tajna je u tome što na cijenu jela ne utječe cijena same tjestenine, već način na koji se pripremaju i poslužuju, dodatni sastojci - umaci, meso.
Kako kuhati tjesteninu
Tajna okusa jela od tjestenine leži ne samo u njihovom izgledu i raznolikosti, već i u načinu na koji su se kuhale. Na prvi pogled, što bi moglo biti lakše od bacanja osušenog tijesta u kipuću vodu i kuhati dok ne skuha. Iskusne domaćice odmah će imenovati nekoliko nijansi kuhanja koje utječu na okus jela - količinu vode i soli na 100 g tjestenine (1 litra), vrijeme ključanja, tehnologiju pranja i druge.
Tjesteninu možete umočiti samo u kipuću vodu. Ako je temperatura vode ispod 100 ° C, proizvod će se lijepiti i pretvoriti u homogenu masu koju nije moguće razdvojiti. Neke domaćice koriste ovaj trik - u vodu dodaju ne samo sol, već i malo ulja - maslaca ili povrća.
Tijekom kuhanja, tjesteninu treba stalno miješati. Vrijeme kuhanja ovisi o sirovini i debljini proizvoda i obično se kreće od 7 do 12 minuta, ali ne više. Stupanj spremnosti određuje se razgradnjom "po zubu". Gotova tjestenina je fleksibilna, ali nije ljepljiva.
Koja hrana kombinira tjesteninu
Mit o tome da se tjestenina deblja, odavno su uklonili nutricionisti i dobri nutricionisti. Iz ovog proizvoda možete kuhati ogroman broj ukusnih i niskokaloričnih jela. Pasta se dobro slaže
- povrće i salate od njih,
- sve vrste mesa i morskih plodova,
- domaći meki sirevi i gljive,
- ljekovito bilje i ljekovito bilje.
Klasični umak za tjesteninu je umak od rajčice. Može biti bilo što - začinjeno i začinjeno. Zanimljivo kulinarsko rješenje je "aromatizirati" jelo od tjestenine s umakom iz kategorije majoneze, ali s niskim udjelom kalorija, bez mliječnih sastojaka u sastavu.
Neuobičajeno ukusna jela dobivaju se od tjestenine s mesom, ali nutricionisti ne preporučuju kombiniranje proteina i ugljikohidrata u jednom obroku. Oni koji ne mogu odbiti, na primjer, obične mornaričke tjestenine i slična jela, preporučuje se začiniti ih velikim brojem povrća koje aktiviraju probavu - repe, kupusa, luka. Postoji puno recepata formiranih po ovom principu.