Teletina u pećnici: recepti s fotografijama za lako kuhanje

Teletina je osjetljivo meso nježne arome i nježnog okusa. Teletina ima malo masnoće i dobro se slaže s umacima od ljutih maslaca. Jela od ovog mesa zauzimaju važno mjesto u talijanskoj, francuskoj i mediteranskoj kuhinji. Mnogi od njih se kuhaju u pećnici.

Odaberite svoj recept

Recept za milanski ossobuco

Ossobukomilanese - jelo lombardske kuhinje. Ova regija sjeverne Italije poznata je po tradicionalnim domaćim receptima, jednostavnim i zadovoljavajućim, a glavni sastojak ossobuco-a je teleći rez. Ovo jeftino i ukusno meso je pomalo grubo, ali pirjanje pretvara ga u meko i topi se u ustima. Trebat će vam:

• 1 goveđi tjestenina ukupne težine do 1 kg;

• 2 žlice. žlice maslinovog ulja;

• 25 g pšeničnog brašna;

• 50 g maslaca;

• 1 luk;

• 1 mrkva;

• 1 štap celera;

• 1 glava češnjaka;

• 2 trake limunove kore;

• 4 lišća kadulje;

• 200 ml bijelog vina;

• 200 ml jakog pilećeg juha;

• 1 limun

• 3 žlice. žlice nasjeckanog peršina;

• šapat morske soli.

Goveđe bačve najprije treba izrezati na komade debljine 4-5 cm. To je optimalna debljina kako se meso ne bi presušilo i potpuno skuhalo, postajući masno nježnije. Uzmi široku i duboku tavu za pečenje. Zagrijte biljno ulje. Prosijte brašno u ravni tanjur, razvaljajte komade mesa. Kad ulje počne malo pušiti, stavite teletinu u tavu i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Prekrivačem za kuhanje prebacite meso u posudu i prekrijte folijom ili poklopcem.

Napravite Sofrito - klasični mediteranski umak od povrća. Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne kockice i nasjeckajte celer. U istu tavu u kojoj se meso pržilo stavite polovicu maslaca kad se otopi, dodajte luk, mrkvu i celer, začinite solju. Pirjajte dok ne omekša, povremeno miješajući. Izvadite iz češnjaka 2-3 češnja, preostalu glavu podijelite na pola i stavite u tavu, zajedno sa trakicama limunove kore i kadulje. Pustite još nekoliko minuta. Ulijte vino, na vrh stavite pržene komade reznice. Meso treba biti u jednom sloju. Povećajte toplinu i pričekajte da pola vina ispari.Izlijte juhu i poklopite. Stavite tavu za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 ° C. Pirjajte oko 2 sata, okretajući meso s vremena na vrijeme.

Kuhajte začin gremolatom. Da biste to učinili, protisnite češnjak kroz prešu, izvadite malu košticu limuna, pomiješajte s peršinom i prstohvatom morske soli. Uklonite ossobuco, preostalo ulje stavite u vruću posudu, pustite da se rastopi i pospite svježim začinom. Poslužite uz rižoto milanese. Ne zaboravite da je najukusniji dio jela mozak koji se skriva u koštanoj šupljini. Ako dodate rajčice u umak ossoobuco, kao što preporučuju neke kuharske knjige, jelo će izgubiti ime milansko i trebat će ga poslužiti uz pire krumpir ili polentu.

Korak po korak recept za ala fornarina briket

Lazio - talijanska regija dugo se borila s ostatkom zemlje za titulu most-most. Na njegovoj su strani sve znamenitosti Rima - glavni grad regije, vile Tivoli, palače Frascati i izdašna kuhinja svih četiriju provincija. Upravo su u Laziju smislili brzi recept, nazvan po slavnoj manekenki Rafael, kćeri pekara, svijetu poznatom kao Fornarina. Trebat će vam:

• 1 ½ kg telećeg tijesta;

• 3 češnja češnjaka;

• 2 grančice ružmarina;

• 3 grančice timijana;

• 10 listova kadulje;

• 1 žlica. žlica listova timijana;

• 1 žlica. žlica lišća ružmarina;

• 3 žlice. žlice maslinovog ulja;

• 3 čaše suhog bijelog vina;

• 3 žličice mljevenog crnog papra;

• 1 šalica juhe;

• 1 žlica. žlica grube soli.

Skuhajte marinadu. Prođite češnjak kroz prešu. Stavite u mort s 3-4 listova kadulje, majčine dušice i ružmarina, dodajte po 1 žlicu grube soli i 1 žličicu crnog papra, pospite peteljkom. Ulijte 1 žlicu maslinovog ulja i pomiješajte.

Isperite i osušite grudi papirnatim kuhinjskim ručnicima. Stavite meso na dasku za rezanje s masnoćom prema gore. U nju utrljajte preostalu sol i papar, preokrenite brasnom i utrljajte marinadu u meso.Sa meso preklopite na pola s masnoćom, izvadite konac za pečenje i stavite u hladnjak na 1-2 sata.

Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Uklonite višak soli i papra iz masnoće. Zagrijte posudu za pečenje od lijevanog željeza na vatri i u nju stavite 1 žlicu maslinovog ulja. Kad se ulje zagrije, pržite teletinu do zlatno smeđe boje. Ulijte vino i stavite kuhati. Dodajte juhu. Stavite neočišćeni češanj češnjaka, grančice timijana i ružmarina, preostalu kadulju i oblik stavite u pećnicu. Pecite 2 sata, ulijevajući umak svakih 20-30 minuta. Izvadite teletinu iz pećnice i ostavite da se odmori ispod folije. U ovom trenutku, u istom obliku u kojem ste pekli teletinu, možete ispeći mali krumpir za prilog. Teletinu narežite na komade i poslužite s krumpirom i umakom koji ostaje u obliku.

Telet Orlov

Meso na francuskom - ponos nekoliko generacija sovjetskih hostesa - uistinu ima plemenite strane korijene. Oni koji poznaju kuhanje mogu razmotriti recept za teleću teletinu u Orlolu, iskrivljen do kraja bez prepoznavanja. Ovo jelo izmislio je krajem 19. stoljeća francuski kuhar Urban Dubois za ruskog izaslanika u Parizu, grofa Orlova. Tanke kriške nježne teletine isprepletene s Dyukselovim (pire-pire) umakom za punjenje i subiz umakom, a zatim obložene umakom od moraine - to je pravo meso na francuskom. Jelo izgleda samo maštovito, njegov korak po korak recept nije teško ponoviti. Trebat će vam:

• 2 kg teleće kaše (lumbalne);

• 1 žličica sitno mljevene soli;

• ½ žličice crnog papra;

• 1 žlica. žlica biljnog ulja;

• 3 žlice. žlice maslaca s udjelom masti 82, 5%;

• 1 luk;

• 1 štap celera;

• 1 velika mrkva;

• 6 grančica svježeg peršina;

• 6 grančica timijana;

• 1 lovorov list;

• 1 žlica. suho bijelo vino.

Za umak od subiz:

• 1 žlica. udio mliječne masti od najmanje 3, 5%;

• 100 g brašna;

• 4 žlice. žlice nezaslađenog maslaca s udjelom masti 82, 5%;

• 1 šalica vrhnja s udjelom masti oko 20%;

• 250 g luka.

Duxel dodaci

• 500 g šampinjona;

• 3 žlice. žlice nezaslađenog maslaca s udjelom masti 82, 5%;

• ¼ šalica vrhnja sa udjelom masti oko 30%;

• 3 šalotke;

• 2 žličice listova timijana;

• prstohvat soli;

• prstohvat crnog papra.

Za umak od moraine:

• 1 ½ šalice mlijeka s udjelom masti od najmanje 3, 5%;

• 4 žlice. žlice nezaslađenog maslaca s udjelom masti 82, 5%;

• 6 žlica. žlice pšeničnog brašna;

• 50 g naribanog Gruyere sira;

• prstohvat soli, mljeveni bijeli papar i muškatni oraščić.

Teleću isperite i osušite, naribajte s paprom i solju. U dubokoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu maslaca i pržite meso dok ne porumeni. Prekrivačima prebacite meso na tanjur i prekrijte folijom.

Nasjeckajte luk, mrkvu i celer. U tavi istopite maslac i na njemu pržite povrće dok ne omekša. Ulijte vino, vežite peršin, timijan i lovorov list oštrim konacom, stavite listiće luka na vrh i dovedite do vrenja. Posudu poklopite poklopcem otpornim na toplinu i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pirjajte meso oko 1 ½ sata. Luk stavite na dasku za rezanje, ponovno pokrijte folijom i ostavite 30 minuta.

Pripremite dupleks. Izrežite gljive u malu kocku i stavite u gazu, istiskujući vlagu. Luk nasjeckajte sitno. U maloj tavi rastopite maslac, pržite luk do prozirnog pa dodajte gljive i timijan. Pirjajte oko 6-7 minuta, miješajući. Dodajte sol, papar i vrhnje. Kuhajte oko minutu.

Napravite subiz umak. Sitno nasjeckajte luk i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, ocijedite vodu. Pržite luk u 1 žlici ulja dok ne postane proziran. U tavi otopite 3 žlice maslaca i na njemu popržite brašno, dodajte vruće mlijeko i toplo vrhnje te kuhajte umak, umućen šlagom. Stavite luk i ugrijte umak. Samljeti ga u blenderu.

Napravite umak od morane.Otopite maslac u tavi, pržite brašno i razrijedite toplim mlijekom. Kuhajte na laganoj vatri, tukući šlagom dok se umak ne zgusne. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić i sir. Pričekajte da se sir rastopi.

S teletinom odrežite masnoću i savjete. Izrežite komad na kriške debljine 1 ½ -2 centimetra. Započnite širenje mesa u posudu za pečenje. Za svaku krišku stavite žlicu duxel-a, zatim žlicu subiz umaka i prekrijte sljedeću krišku. Kad je sve meso gotovo, teletinu prelijte umakom od moraine. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C 20-30 minuta. Poslužite uz kuhani krumpir.

Pečeni teleći kotleti s rajčicama, maslinama i kaparima

Ovo lagano klasično mediteransko jelo možete pripremiti za pola sata, ako slijedite recept korak po korak. Trebat će vam:

• 6 telećih kotleta po 200 g;

• 2 žlice. žlice maslinovog ulja;

• 2 bijele stabljike poriluka;

• 2 češnja češnjaka;

• 200 ml suhog bijelog vina;

• 300 ml pilećih zaliha;

• 50 grama velike kalamat masline;

• 1 žlica. žlica kaparica;

• 500 g cherry rajčice;

• 12 grančica ružmarina;

• 2 lovorova lista.

Teleće reznice začinite solju i paprom te umočite u maslinovo ulje. Pržite svaku reznicu 3-4 minute sa svake strane do zlatno smeđe boje. Teletinu stavite u posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 ° C.

Ogulite češnjak, poriluk narežite na kolutiće. Pržite na maslinovom ulju dok ne omekša i ulijte vino u tavu. Dovedite do vrenja i pirjajte oko minutu, dodajte vrući juhu i pirjajte još minutu. Izlijte u kalup prema mesu. Dodajte kapar i masline. Rajčicu prepolovite i položite oko teletine, dodajte ružmarin i lovorov list. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pirjajte oko 20 minuta. Takva pečenka ne treba prilog, ali čaša lakog vina je savršena za to.