Zira domovina je Bliski Istok, a u Europi su za ovaj začin saznali u 13. stoljeću. Danas se koristi i u istočnoj i u europskoj kuhinji. Zira se dodaje uzbekistanski pilaf, juhe, kobasice, jela od povrća.
Odaberite svoj recept
Ovaj začin ima mnogo naziva: zira, kumina, cammun, knim, cmin, zara. Začin se dobiva iz biljke zira - ovo je niska trava iz obitelji kišobrana. Sjemenkama koje liče na sjeme kumine dodaju se jelima, ali kod zira su tamnije i manje. Postoji nekoliko vrsta ove biljke, ali u kuhanju se koriste samo dvije: žuta zira (perzijska) i crna kirminskaja, koja se naziva i kumin.
Korisna svojstva zira
Kumin je moćan antiseptik. Redovita, ali ne pretjerana upotreba ove začine pomaže da se riješite osipa na koži (akne i miteseri) i zaštiti se od pojave tumora. Poboljšava probavu, savjetuje se da ga koriste dojećim ženama kako bi povećale količinu mlijeka.
Da biste uklonili toksine iz tijela, preporučuje se piti napitak iz sjemenki zira, korijandera i komorača. Za to je dovoljna 1 tsp. dodajte 500 ml kipuće vode u sve začine i inzistirajte. Ovaj napitak pomoći će očistiti tijelo od štetnih tvari, poboljšati probavu i razveseliti se. A da biste poboljšali memoriju i vratili vid, trebate pomiješati 1 žlicu. meda i 1 žličica kumin i uzimajte ovu smjesu svakodnevno.
Ali zira također ima kontraindikacije. Jela s ovom začinom ne smiju konzumirati osobe s teškim bolestima želuca i crijeva (čirevi, gastritisi s visokom kiselošću), kao ni osobe koje ne podnose začinjenu hranu. Ne zloupotrebljavajte kumin, to može dovesti do problema s plućima.
S kojim se začinima kombinira zira i za koja jela je prikladna?
Zira se odlično slaže s crvenom i crnom paprikom, kurkumom, cimetom, mljevenim đumbirom, klinčićima, sušenom šipkom i korijanderom. Dio je mnogih indijskih začina koji se dodaju jelima od povrća, graha i mesa, juhama od krumpira.
Da biste u potpunosti otkrili okus ove začine, prvo se stavlja u zagrijanu zdjelu ili tavu, a potom i sve ostale sastojke. Neizostavna je za kuhanje teške hrane jer poboljšava probavu i uklanja neugodne znakove prejedanja.
Na primjer, u SAD-u se nužno stavlja u fajitos, tacos, chili con carne, u Grčkoj - u hummus, a u Bugarskoj - u kobasice. Kumin se često nalazi u marinadama, ali ova je začin svoju popularnost stekao zahvaljujući uzbekistanskom pilavu. Sjeme zira stavlja se u kisele krastavce, a mljevene žitarice u slastičarne i peciva.
Da biste pravom dijelu ove začinjenosti dodali jelo, morate imati na umu da je 6 g sjemenki u žličici, a 15 g u blagovaonici.