Meso je zdrava hrana. Ovaj proizvod uključuje mnogo vrijednih proteina, masti, raznih vitamina, ekstraktivnih i mineralnih elemenata.
Odaberite svoj recept
Meso se široko koristi u kuhanju kao prženo, pirjano i kuhano, a koristi se i za pripremu hladnih zalogaja. Također pravi prva i druga jela, pravi kobasice, konzerviranu hranu i druge gastronomske jestive.
Meso se razlikuje po takvim vrstama svinjskog, goveđeg, janjećeg, teletinskog i zečjeg mesa. Govedina se koristi za prženje, kuhanje i pirjanje; svinjetina se najčešće prži i pirja. Janjetina se koristi i kao govedina. Kuniće meso je poput peradi, isto je nježno, bijelo i sa slatkim okusom, koristi se za prženje i pirjanje.
U srcu kulinarske toplinske obrade postoje dvije metode: mokro (kuhano) i suho (prženo) grijanje.
U mokroj metodi koristi se metoda kuhanja za mesne proizvode - kuhanje u većini vode glavna je; u maloj količini vode - dodatak; kuhanje pod pritiskom - koristi se u probavi sjemenki, pirjanje je prženje mesa uz njegovo kasnije parenje sa začinima.
Vrijeme kuhanja određuje se sastavom mesnog proizvoda, veličinom komada, temperaturom kuhanja. Nije dopušteno snažno vrenje tekućine, dok je težina komada vrlo smanjena, meso je suho, tvrdo i vlaknasto. Je li potrebno kuhati meso na tihoj vatri bez bušenja na temperaturi ne većoj od 95? S.
Obično su dozvoljeni proizvodi od reznica ili teletina ili svinjska kugla. Ova je metoda široko popularna u dijetnoj prehrani, posebice za proizvode od mljevenog mesa. Prilikom predstavljanja jela, mesni proizvodi na pari začinjeni su umacima, najčešće bijelim s dodatkom jaja ili peradi, kao i mlijekom. Za prilog je pogodno kuhano ili pirjano povrće. Na mesni proizvod mogu se staviti i parne gljive svinjetine i kriška limuna.
Suhim zagrijavanjem meso se prži na otvorenoj površini s malim dodatkom masti na temperaturi ne većoj od sto osamdeset stupnjeva, a pri prženju u velikoj količini masti, ne manjoj od dvjesto stupnjeva.
Kuhani mesni proizvodi poslužuju se uz razne umake, povrće, žitarice ili priloge uz tjesteninu. Povrće za meso može se poslužiti prženo, kuhano, pirjano i pirjano, a u nekim slučajevima i svježe, slano ili kiselo (krastavci, rajčica, zelena salata).
Prilikom posluživanja vruće kuhano meso prelije se juhom i umacima. Govedina se zalije umakom od kiselog vrhnja s hrenom; janjetina bijela ili mliječna; svinjetina u crvenoj boji.