Umjetnost skladnog kombiniranja vina s hranom naziva se enogastronomija. I uprkos činjenici da je puno vina, nije tako teško odabrati "savršen par": glavno je pridržavati se nekoliko osnovnih načela kompatibilnosti i ne raditi grube pogreške.
Odaberite svoj recept
Svako meso ima svoje vino
Crveno meso je idealno u kombinaciji s crvenim vinom, što se posebno objašnjava činjenicom da crveno vino sadrži tanin koji neutralizira djelovanje masti. Međutim, pravilo "na meso - samo crveno" nije pravilo bez iznimke. Govedina i janjetina dobro se slažu s crvenim vinom, ali okus janjetine je osjetljiviji, a za njega se obično odabiru srednja ili bogata crvena ili voćna vina. Teletina se smatra posebnim crvenim mesom, u koje se mogu poslužiti ne samo crvena, već i bijela ili rosé vina.
Svinjetina je bijelo meso, a jela od nje mogu biti u skladu s crvenim i bijelim vinom. Crvena se u pravilu poslužuje s okrutnijom prženom svinjetinom, a suha bijela vina naglašavaju osjetljiviji i nježniji okus pečenog mesa.
Grickalice od hladnog mesa, koje se obično poslužuju na početku obroka, dobro se slažu s laganim vinima. Polusuha crvena vina dobro se slažu s kobasicama i dimljenim mesom, od bijelih do paste.
Geografski par
Najlakši način izbora vina za meso je kombiniranje jela i pića iz jedne regije u izborniku, odabirom argentinskog suhog crvenog vina za odrezak argentinske govedine. Posebno spektakularni smatraju se parovi talijanskog i francuskog podrijetla. Međutim, zemljopisni princip je ponekad teško provesti u praksi, stoga je obično potrebno voditi se općim načelima enogastronomske kompatibilnosti.
Načelo ravnoteže
Vino i hrana moraju se međusobno ispunjavati prema kriteriju lakoće: što je masnije meso, to je zasićeniji "par" potreban. U isto vrijeme, lagana mlada vina treba poslužiti s mršavim, nježnim mesom. Na primjer, mramorna govedina, prožeta masnim slojevima, doslovno ispušta sok prilikom prženja - a odrezak iz takvog mesa skladno će se kombinirati s intenzivnim okusom čileanskog ili argentinskog vina. Prilično masno, ali vrlo nježno janjeće meso zahtijeva isti blagi okus vina, na primjer, burgundski pinot noir. I svijetli okus pržene janjetine bit će u dobrom skladu s gustim francuskim merlotom.
Što je meso jače prženo - to je zasićenije vino potrebno. Lagano pečena ili sirova mesa obično se poslužuju uz lagana crvena vina.
Moć arome
Intenzitet arome vina i hrane u idealnom enogastronomskom paru trebao bi biti približno isti. Samo u ovom slučaju možete cijeniti kombinaciju jednog i drugog. Ako aroma vina "nadmaši" - uživat ćete u buketu i "pekmeziti" ga, ako se pokaže da je jelo jače - pojesti ćete ga i "popijte ga". To se može koristiti ako, na primjer, svrha obroka pokaže rafinirane nijanse okusa posebnog mesnog jela. Tada bi trebali odabrati najsvjetlije, neutralno obično stolno vino s kratkim okusom, koje se neće pretvarati da je "prva violina", i samo će zasjeniti bogatstvo okusa glavnog jela. Ali maksimalni užitak od obroka u cjelini možete dobiti samo ako je intenzitet aroma na istoj razini.