Stoljetna tradicija božićnog stola u zapadnoj Europi nakupljena je na mnoge načine kuhanja guske. Koja je razlika između novogodišnje guske i božićne guske? To je ona ista božićna guska koja je u Rusiju stigla u 19. stoljeću kako bi se stavila na novogodišnji stol. Doista, prema ruskoj tradiciji, Novu godinu slavimo ne manje široko i svečano od Božića.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- guska (4, 5 kg);
- 1 žlica. l. svježe mljeveni crni papar;
- 1 žlica gruba morska sol;
- 5 žlica med;
- 1 žlica. l. mustard;
- 3 mrkve;
- 6 luk;
- 2 glave češnjaka;
- 12 krumpira;
- 300 ml suhog crnog vina;
- 1 žlica škrob;
- 5 žlica. l. smeđi šećer.
- Za marinadu:
- 2 žlice. l. mustard;
- 1 žlica. l. med.
Priručnik s uputama
1
Kombinirajte med sa šećerom i senfom, operite gusku, osušite salvetama, po potrebi posolite. Odrežite maksimalnu količinu masnoća u predjelu repa i vrata i čestim probijanjem trupa cijelim trupom napravite čačkalicu, a zatim gusku protrljajte solju i paprom.
2
Marinirajte gusku, ostavljajući je 10-12 sati u hladnjaku ili na hladnom mjestu, ako ptica nije dovoljno mlada i meka. Marinadu pripremite tako da 2 žlice senfa pomiješate s 1 žlicom meda i premažete smjesom od guske.
3
Zagrijte pećnicu na 220 ° C, stavite žičani stalak na lim za pečenje (bolje je koristiti duboki lim za pečenje), na nju stavite gusku, prelijte je mješavinom meda i senfa. Stavite lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 160 ° C. Pecite oko dva sata, izlijevajući mast na pticu iz tave svakih 20 minuta.
4
Mrkvu i luk operite i ogulite, mrkvu po dužini narežite na četiri dijela, luk prerežite na pola. Oljuštite glave češnjaka s gornjeg sloja ljuske i, ne dijeleći ih na klinčiće, prerežite ih na pola. Operite i ogulite krumpir, grubo nasjeckajte na polovine ili četvrtine.
5
Izvadite gusku iz pećnice i ostavite je na žicama za staklo, veći dio masnoće izvadite iz tave, ostavljajući 2-3 žlice. Povrće stavite na lim za pečenje i pomiješajte, rešetku s guskom stavite u pećnicu na još sat vremena, zatim uklonite gusku, zamotajte u foliju i ostavite na toplom mjestu prije posluživanja.
6
Povećajte temperaturu u pećnici na 200 ° C, smeđe povrće smešajte 15 minuta i prebacite u jelo. Stavite lim za pečenje na štednjak, ulijte vino i stavite kuhati na srednje jakoj vatri, dok istiskivani sok od pripreme guske i povrća istiskujete lopaticom. Izlijte dobiveni umak u zdjelu, dodajte 1 žlicu škroba, razrijeđenog u maloj količini hladne vode, promiješajte, sol po ukusu.