Drevni turski kebab u prijevodu je "cijev" i "prženo meso". Ovo je vrlo uobičajeno i popularno jelo u muslimanskim zemljama. Dakle, u Turskoj se priprema od janjetine, i od govedine, i od piletine, kao i od mnogih iznutrice. Ali posebna je umjetnost u ovoj zemlji priprema mljevenog mesa za kebab.
Odaberite svoj recept
Priprema sastojaka za mljeveno meso
Najvažnije u ovom procesu je odabrati visokokvalitetno i svježe meso koje ni u kojem slučaju nije zamrznuto. U principu, za sirovi mljeveni kebab možete koristiti bilo koju sirovinu koja se ne koristi ni u muslimanskim zemljama, na primjer, svinjetinu. No tradicionalnim se mesom još uvijek smatra janjetina ili janjetina. Prije toga mora se temeljito očistiti od filmova i viška masnoće.
Za mljeveno meso trebat će vam i masna repna mast, i to u udjelu od oko 1 do 4 od ukupne količine mesa. Upravo će ovaj sastojak dati mesu svoje bogatstvo i jedinstveni okus. Također biste trebali pripremiti nekoliko oguljenih lukovica. Ni u kojem slučaju ne smijete ići predaleko s ovim sastojkom: ta će količina biti dovoljna za 2 kilograma mesa, jer će se u protivnom mesne kobasice jednostavno raspasti na vatri pod utjecajem luka.
Klasični recept za mljeveni kebab omogućuje i svježe sjeckano zelje (kopar, peršin ili bosiljak) i sol. Ali, naravno, u skladu s vlastitim ukusom, možete dodati i svoje omiljene začine i začine.
Kuhanje nadjeva
Opet, tradicionalno mljeveno meso za kebab ne može se pomicati kroz mlin za meso, ali svakako se usitnite sjeckalicama. Najbolja opcija je ako na ljetnoj kućici imate široku štrucu, koju prvo treba pažljivo podmazati malom količinom rastopljene životinjske masti kako čips koji nije potreban u mljevenom mesu ne bi odletio s konoplje.
Dakle, prvo morate izrezati veliki komad mesa na kocke 2x2 centimetra, a zatim ih samljeti 15-20 minuta, zatim stanje homogenog mljevenog mesa, a najbolje je s vremena na vrijeme obilaziti štapić, tako da se sve meso točno usitni. Glavni sastojak zadržavat će vrlo vrijedan sok kod sjeckanja, a ne kod pomicanja. Možda će vam u početku biti teško nositi dvije sjenice odjednom, ali možete se i trebali prilagoditi ovome.
Masne repne masti moraju se vrlo pažljivo rezati doslovno na pastu, za koje je pomoć miksera sasvim prihvatljiva, ali, opet, bolje je ne uzimati brusilicu za meso. Ako jedete svinjetinu, tada se masni rep može zamijeniti unutarnjim lukom. Sada je na redu luk koji samo oštrim nožem trebate izrezati na sitne komade, slično kao što želite i sa zelenilom. Zatim se svi sastojci ručno temeljito izmiješaju, nakon čega je mljeveno meso za pripremu ukusnog, sočnog i sočnog kebaba!
Srodni članak
Kako napraviti sočan ćevap