Ukusna i lijepo ukrašena hrana, uključujući kolače, može biti veliko zadovoljstvo. Tko kod kuće priprema slastičarske delicije za svečani stol, pokušava im pružiti jedinstven izgled. Ako nema dovoljno vremena za stvaranje remek-djela, tada glazura dolazi u pomoć. Postoji mnogo opcija za njegovo kuhanje i potrebna vam je vještina. No, početnica domaćica može stvoriti ostakljene mrlje na poslastici.
Odaberite svoj recept
Glaze je slastičarski trik koji će vam pomoći stvoriti remek-djelo od bilo kojeg peciva. Događa se ogledalo, neprozirno ili u boji. Nisu potrebni posebni proizvodi, gotovo su uvijek prisutni u kuhinji. Za stvaranje idealnih površina za glazuru potrebna je vještina i praksa, a mladi slastičar također može lijepo rasporediti rubove pečenja u obliku mrlja.
Prije eksperimenta, još uvijek se preporučuje proučiti korak po korak fotografije ili pogledati video recepte uz komentare iskusnih kuhara. Pripremite potrebne alate i proizvode ili zamijenite onima koji su pri ruci, ali obavezno slijedite način kuhanja.
Glazure mrlje
Esencijalni sastojci poput želatine i glukoznog sirupa prisutni su u svim receptima za glazuru. Jedan oblik želatine možete zamijeniti drugim, samo trebate izračunati količinu i temperaturu vode za natapanje. Ali sirup se ne može zamijeniti. Uključuje se za elastičnost i dobro prijanjanje gotove glazure. Možete kupiti zgušnjivač u specijaliziranim prodavaonicama ili naručiti putem interneta.
Za pripremu klasične baze trebat će vam sljedeći sastojci:
- tamna čokolada - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - 120 g;
- granulirani šećer, sirup - 150 g svaki;
- želatina - 15 g;
- voda - 75 g.
Korak po korak postupak pripreme glazure:
- Želatinu stavite u šalicu, prelijte toplom vodom i ostavite da nabubri.
- U zasebnoj zdjeli stavite na štednjak: šećer, sirup, vodu i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi. Ne miješajte smjesu, samo malo protresite spremnik.
- Nakon vrenja mase, izmjerite temperaturu termometrom za kuhanje i uklonite s vatre nakon što dosegne 105 stupnjeva.
- U vodenoj kupelji otopite čokoladu i dodajte kondenzirano mlijeko.
- U zdjelu blendera pomiješajte čokoladnu smjesu, podložni sirup i želatinu.
- Umutite potopnim miješalicom na maloj brzini do glatke. Važno je pravilno držati alat za bičanje u odnosu na sadržaj zdjele. Kut nagiba ne smije biti veći od 45 stupnjeva i zakrenite posudu, a ne mikserom.
- Izlijte gotov proizvod u spremnik ili plastičnu vrećicu, čvrsto pritisnite glazuru na površinu i stavite je u hladnjak na 12 sati.
Ukrašavanje gotove torte
- Izvadite glazuru iz hladnjaka, provjerite elastičnost i zagrijte na radnu temperaturu u mikrovalnoj / pećnici uz minimalno zagrijavanje.
- Nakon postizanja 30 - 32 stupnja, pobijedite na maloj brzini mikserom i sipajte u vrećicu za tijesto. Odaberite mlaznicu po želji (možete koristiti uobičajenu žlicu).
- Izvadite tortu iz njihovog hladnjaka i počnite primjenjivati originalne kapljice. Mnogo je varijacija koje ste odabrali! Savjet: ne pravite guste pljuskove. Bolje je nanositi s rijetkim prugama i različitim visinama. U ovom slučaju je neprihvatljiv njihov puni otrov na podlozi.
- Vrh torte možete ukrasiti voćem, namazati kandirano kandirano voće ili vrhove šlag. Spremni stavite remek djelo na hladno na par sati i možete ga poslužiti.
Jedan mali trik: zrcalna glazura može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladno zatvorenoj vrećici 30 dana.
Obojeni mrlje
Kada koristite običnu bijelu čokoladu, koriste se razne hrane / gelovi za hranu. Da bi se postigla željena nijansa, dodaju se u kapi, s obzirom na to da je smrznuta glazura nekoliko tona intenzivnija.
Pripremite obojenu glazuru može se temeljiti na mlijeku, vrhnju, vodi.
Opcija 1
Ova formulacija osigurava sljedeće proporcije sastojaka:
- maslac i vrhnje - 50 g svaki;
- čokolada (bilo koja, čak i zračna) - 100 g;
- preferiraju se boje.
Walkthrough:
- Ulijte vrhnje u emajliranu tavu i dovedite do vrenja.
- Dodajte boju kap po kap, promiješajte lopaticom.
- Dalje, stavite zdrobljenu čokoladu, maslac i miješajte dok ne omekša.
- Smjesu lagano ohladite i snažno miješajte mikserom dok ne postane viskozna.
- Izlijte masu u plastičnu vrećicu, odrežite kut.
- Na rashlađenu površinu konditorskih proizvoda nanesite mrlje proizvoljno. Za distribuciju ostataka sjaja na površini proizvoda s paletom.
- Vrh ukrasite bilo kojim bobicama, gotovim kulinarskim namazima ili ručno izrađenim kolačićima od medenjaka.
Stavite na hladnom najmanje 5 sati prije posluživanja.
Opcija 2
sastojci:
- šećer u prahu, čokoladni čips, voda, brašno - 5 kašika za desert;
- maslac - 70 g;
- bojanje hrane
Način kuhanja:
- U posudi pomiješajte vodu, ulje i zagrijte.
- Procijedite mrvice, promiješajte i držite na laganoj vatri.
- Pomiješajte i prosijte suhe komponente, dijelovima, unesite u smjesu na štednjaku. Stalno miješajte da se ne bi drobile.
- Dodajte boju kap po kap i neprestano mijesite dok ne nastane jednolika, sjajna konzistencija.
- Uklonite iz štednjaka, ohladite na 25 - 28 stupnjeva i nastavite s ukrašavanjem hladnih praznina od torte ili bilo kojeg deserta.
