Tajna kuhanja ovog pilafa uključuje pet sastojaka. Za uspješan pilaf važno je: dobro meso, obična (drobljiva) riža, dovoljna količina mrkve i luka, začini i jela u kojima se kuha pilaf.
Odaberite svoj recept
Savršeni kotao
U običnom loncu ili tavi, pravi pilaf nikada neće raditi iz dva razloga. Prvo, posuđe treba biti takvo da pilaf ne izgori. Drugo, ona mora skladištiti toplinu kako bi pilaf "stekao" nakon kuhanja. Idealnim spremnikom za kuhanje pilafa smatra se kotlić. Izrađena je od lijevanog željeza, ima polusferni oblik, na dnu suženo sa zaobljenim dnom. Zidovi kotla nisu debeli manje od centimetra.
Značajke tehnologije kuhanja
Značajke jela za pilaf povezane su s osobinama tehnologije kuhanja. Pilaf se tradicionalno kuha na otvorenoj vatri (dakle, dno kotlića je okruglo i okruglo). Prvo se opere, osuši i izreza na pravokutne ili kvadratne komade veličine 3-4 cm. To bi trebao biti janjeći file (u verzijama - govedina, svinjetina ili piletina) bez kostiju, vena i masti. Meso se položi na dno kotla, namaže se masnim repnim (unutarnjim) mastima i brzo se prži na jakoj vatri. Potom se u meso dodaju grubo sjeckani luk i mrkva sa slamkama, kockicama ili na krupnoj rerni, još masnoj. Sve se ponovo prži dok mrkva ne dobije boju. Začini i sol dodaju se mesu s povrćem. Riža ohlađenih sorti isprana do bistre vode zaspi tako da se gotova riža ne lijepi. Voda se izlije u kotlu na falangi prsta koji prekriva sloj riže. Zdjelu se zatvori poklopcem i kuha na laganoj vatri dok sva voda ne proključa. Ostavite ga na pola sata, tako da pilaf "dosegne".