Molekularna kuhinja savršena je sinteza znanosti i kuhanja. Stvorena je kako bi iznenadila ne samo jelima, već i načinima njihove pripreme. Osoba koja je uključena u molekularnu kuhinju ne bi trebala biti samo kuharica, već i kemičar, biolog i fizičar. Svaki je recept neobično remek-djelo.
Odaberite svoj recept
Donosimo vam najčešća i najnevjerojatnija molekularna jela koja su revolucionirala svijet kulinarstva.
1. Balzamski kavijar. Ovo je jedno od obilježja molekularne kuhinje. Da bi ga skuhao, kuhar će trebati balzamični ocat, maslinovo ulje, vodu, šećer i agar-agar. Da bi smjesa dobila oblik kavijara, kap po kap izvadi se iz šprice u hladno ulje.
2. Voćna pjena. Često se pravi od karamela i jagoda. Pjena, odnosno esencija, ima snažnu aromu i na prvi pogled može se činiti da je riječ o bezličnom i besmislenom jelu. Ali ovo mišljenje nestaje, samo ga trebate pokušati.
3. Dimljeni losos s povrćem. Jelo se uči dimom, poslužuje se na rezu drva. Da bi stvorili učinak izmaglice, kuhari koriste dimne puške. Ovo je vrlo zanimljiv i neobičan postupak, često se izvodi pred gostima.
4. Kavno meso. Da biste napravili ovo molekularno jelo, potreban vam je svinjski vrat, kava, šalica espressa, ulje od kave, papar i sol. Espresso se u sirovo meso ubrizgava špricom, svinjetina se trlja pastelom od ulja od kave, kave, soli i papra. Zatim stavite u vrećicu za pečenje, umočite u lonac s vodom i kuhajte 2 sata.
5. Juha od rajčice u obliku žele. Možete je probati u restoranu ili kuhati kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam obična hrana: rajčica, mrkva, pileća zaliha, zeleni luk, pasta od rajčice, češnjak i peršin. A da biste napravili žele, trebate dodati agar-agar. Da se juha zamrzne, izlije se u malim oblicima i stavi u hladnjak.
