Svježe napravljene meringue, prekrivene čokoladnim ganacheom, čine osnovu kolača ovog nevjerojatnog kolača. Svaki komad torte samo se otopi u ustima. Sam postupak kuhanja vrlo je uzbudljiv.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za meringue:
- - 12 bjelanjaka
- - 500 g šećera
- Za ganache:
- - 500 g tamne čokolade
- - 480 ml teške kreme
- Za punjenje:
- - 250 ml 35% kreme
- - 2 žlice. l. šećer
- - čokoladni liker od 120 ml
- - 500 g sira mascarpone
Priručnik s uputama
1
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva, stavite pergament na 3 lima za pečenje. Označite 3 kruga promjera 7, 5 cm.
2
Podmažite posudu za šlag ocatom i limunovim sokom. Umutite bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne pretvore u pjenu. Zatim, dok nastavljate tući, žlicom, pažljivo dodajte šećer. Pjena bi trebala postati gusta i bijela.
3
Stavite bičve vjeverice na krugove označene na pergamentu malom lopaticom debljine pola centimetra. Pecite dok ne postane hrskav, oko 2, 5 sata.
4
Nakon pečenja ostavite još sat vremena unutar pećnice.
5
Kuhanje ganache. Stavite čokoladu u zdjelu srednje veličine. Krema se zagrijava na srednjoj vatri u maloj posudi i dovede do vrenja. Nasjeckanu čokoladu prelijte kuhanom kremom. Pričekajte minutu i tuku dok glatka. U hladnjaku ohladiti dok se ne zgusne. Krema je omotana filmom za lijepljenje i hlađena je za brzo zgušnjavanje. Uz hipotermiju, ganache se zagrijava u mikrovalnoj u intervalu od 15 sekundi.
6
Mascarpone punjenje. Šlag sa šećerom umutite u duboku zdjelu od nehrđajućeg čelika dok se ne zgusne, a zatim tucite do stabilne pjene nakon dodavanja čokoladne otopine.
7
Prvi sloj meringue stavlja se na stalak za tortu ili ubrus.
8
Meringue se napuni slojem mascarponea s malom lopaticom, a zatim se drugom čistom lopaticom mase od kreme stavi ganache.
9
Postupak se ponavlja nekoliko puta, završavajući tortu slojem ganachea.