Tradicionalna definicija juhe je hodža. A sve zato što se uvijek priprema od nekoliko vrsta mesa, ili bolje rečeno, skuplja se iz onoga što se nalazi u hladnjaku. Stoga je najprikladnije vrijeme za pravljenje hodžika prvi dan nakon praznika, kada ima puno različitih proizvoda i, u pravilu, malo svega.
Odaberite svoj recept
Za mekavice se može koristiti gotovo bilo koje meso: govedina, teletina, svinjetina, piletina, puretina. Još jedna nezamjenjiva komponenta je dimljeno meso. Prikladno je sve što vam se sviđa ili je tek ostalo nakon svečane gozbe: dimljene i kuhane kobasice, nasjeckano meso, šunka, vrat, dimljena rebra, kobasice. Pikice su odgovorne za jedinstveni kiseli okus. U većini modernih recepata, ruska mekota nadopunjuje mediteranskim sastojcima kao što su masline i kapari. Pazite: nemojte pretjerano soli! Dok dodajete hranu, probajte juhu, jer dimljeno meso, krastavci i kapari mogu dovoljno zasiti juhu solju.
Tradicionalna Solyanka
sastojci:
- Govedina ili teletina (bolje na kostima) - 0, 5 kg
- Voda - 2, 5-3 L
- Dimljena svinjska rebra - 200 g
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Kobasice ili kuhana kobasica - 200 g
- Luk - 1 kom.
- 3 krastavca komorača
- Crne masline bez koštica - 100 g
- Pašteta od rajčice - 2 žlice. l.
- Peršin - mala hrpa
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar po ukusu
- Biljno ulje
- Kiselo vrhnje
- limun
Priprema:
- U tavu stavite govedinu (teletinu) i dimljena rebra, dodajte vodu i dovedite do vrenja
- Uklonite pjenu, pirjajte oko 2 sata.
- 15-20 minuta prije nego što je juha spremna dodajte lovorov list i papar.
- Izvadite meso i rebra iz juhe, izvadite lovorov list, ocijedite juhu.
- Odvojite meso od kostiju i narežite na trakice. Također narežite šunku i kobasice (i kobasice, ako ih koristite umjesto kuhane kobasice).
- Sitno nasjeckajte luk i peršin, krastavce narežite na male kockice.
- U tavi zagrijte biljno ulje, u njega stavite luk, pržite ga 3-4 minute. Dodajte krastavce, peršin, pastu od rajčice i 1 žlicu juhe i pirjajte svih 8 minuta bez poklopca.
- Prelijte pirjanu smjesu u juhu, dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta.
- U tavu dodajte meso, kobasice, šunku i kobasice. Dovedite do vrenja.
- Dodajte masline, u bučinu ulijte brasno od maslina. Dovedite do vrenja, smanjite vatru, kuhajte 10 minuta.
- Ugasite vatru, poklopite, ostavite da kuha 10 minuta.
- Poslužite s kriškom limuna u svakom tanjuru sa kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim začinskim biljem (po ukusu).
Solyanka s grahom
sastojci:
- Šunka - 200 g
- Dimljena kobasica - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Krompir - 2 kom.
- Kiseli krastavci - 2 kom. (Velika)
- Crveni grah - 1 limenka
- Sok od rajčice - 100 ml
- Pašteta od rajčice - 2 žlice. l.
- Peršin ili kopar - mala hrpa
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar po ukusu
- Biljno ulje
Priprema:
Sitno nasjeckajte luk i češnjak. Mrkvu naribajte. Kobasicu, šunku i krastavce narežite na kockice. U tavi zagrijte biljno ulje, stavite luk i mrkvu, pržite 5 minuta, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Dodajte češnjak, kobasicu i šunku, pržite 1 minutu. Dodajte pastu od rajčice i kisele krastavce, pirjajte još 3 minute, neprestano miješajući. Uklonite prženje s vatre. Ogulite krumpir, narežite na trakice ili kriške, stavite u tavu (oko 3 l), prelijte hladnom vodom, dovedite do vrenja, smanjite vatru, sol, kuhajte 15 minuta. Dodajte prženje i grah iz staklenke krumpiru, sol (ako je potrebno), papar, kuhajte 10 minuta. Ulijte sok od rajčice, kuhajte još 1-2 minute. Maknite s vatre, poklopite, ostavite da stoji 15 minuta. Poslužite solyanku vrlo vruću, posipajući sitno sjeckanim začinskim biljem.
Meso solyanka s gljivama
Sastojci za 10 obroka:
- Govedina ili teletina - 0, 8 kg
- Šunka, vrat, nasjeckati - 200 g
- Dimljena kobasica - 400 g
- Teleće kobasice - 200 g
- Svježi šampinjoni - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom. (Velika)
- Kiseli krastavci - 200 g
- Crne koštice maslina - 1 staklenka
- Kapere - 50 g
- Pašteta od rajčice - 5 tbsp. l.
- Lovorov list - 2 kom.
- Maslac - 70 g
- Maslinovo ulje
- Sol po ukusu
- Grašak od crnog papra - po ukusu
- Peršin - mala hrpa
- Kiselo vrhnje
- limun
Priprema:
U tavu stavite meso, 2 oguljena luka, 2 mrkve i nekoliko graška papra. Ulijte 3-4 litre hladne vode, dovedite do vrenja, uklonite pjenu, smanjite toplinu na minimum, kuhajte meso 1, 5-2 sata. 15 minuta prije kuhanja izvadite luk i mrkvu, dodajte sol i lovorov list.
Luk sitno nasjeckajte. Svježe gljive isperite, osušite i narežite na ploške. Zagrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja u tavi, pržite luk do zlatne boje. U luk dodajte gljive, pržite 5 minuta, neprestano miješajući. Postupno dodajte pastu od rajčice, pirjajte na srednje jakoj vatri, bez da se prestaje miješati. Možete sipati nekoliko žlica juhe, nastaviti pirjati.
Kuhano meso izvadite iz juhe, ohladite i sitno nasjeckajte. Kobasicu, dimljeno meso, kobasice (koje imate) narežite na kockice ili trakice.
Procijedite juhu, vratite na vatru, dovedite do vrenja. Dodajte ga pečenici s gljivama, zatim sve dimljeno meso i na kraju sjeckanu kuhanu govedinu. Kuhajte 5 minuta.Dodajte nekoliko kriški limuna i isključite vatru. Pustite da mekani jastučić kuva 10-15 minuta.
Stavite masline, kapar u tanjire, prelijte mekotu. Poslužite s kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem.