Kulebyaka je nacionalno jelo ruske kuhinje, a to je pita sa složenim nadjevom. Može se pripremiti s mesom, ribom, jetrom, gljivama, kupusom.
Odaberite svoj recept
Da biste skuhali kulebyak s mesom, trebat će vam sljedeći sastojci. Za test: 5 žlica brašna, 270 ml mlijeka, 100 g maslaca ili margarina, 2 žlice. šećera, 1 žličica soli, 3 jaja, 40 g kvasca. Za nadjev trebat će vam: 800 g teleće kaše (govedina, svinjetina, jetra, piletina), 2 luka, 2 tvrdo kuhana jaja, 6 paprika, malo kopra, mljeveni crni papar, biljno ulje, 3 lovorova lista, sol - po ukusu, Kombinirajte mlijeko, šećer, sol, maslac. Stavite na vatru i malo zagrijte. Ulje bi se trebalo potpuno rastopiti. Umutite jaja, 2-3 žlice. tekućine stavite u zasebnu zdjelu i ostavite da se maslački namažu. U duboku zdjelu ulijte mlijeko, otopite kvasac, dodajte jaja, pomiješajte, umiješajte brašno i zamijesite tijesto. Pokrijte ga ručnikom, stavite na toplo mjesto i pustite da odstoji. Kad se tijesto digne, dvostruko ga razvaljajte.
Uzgajati kvas samo toplom tekućinom (25-30 ° C). Preporučljivo je prosijati brašno prije miješanja kroz sito.
Ulijte vodu u tavu, zapalite je. Kad voda proključa, u nju stavite meso, paprike, lovorov list, sol i kuhajte dok ne skuha. Ohladite meso, prođite kroz mlin za meso. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga u tavi na suncokretovom ulju. Ogulite tvrdo kuhana jaja. Brusite ih. Sitno nasjeckajte kopar. Pomiješajte meso, jaja, kopar, luk, dodajte sol, mljeveni crni papar, 12 žlica. žlice juhe i dobro promiješajte.
Tijesto podijelite na 2 dijela. Razvaljajte ih u slojeve debljine 1 cm, stavite nadjev, na njega drugi sloj tijesta. Zamotajte rubove i zakačite ih. Vrh možete ukrasiti kovrčama tijesta. Kulebyaku stavite na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Ostavite 15-20 minuta. Prorežite vilicom na nekoliko mjesta da ispustite paru. Podmažite kulebyak razmućenim jajetom, stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C. Pecite 25-30 minuta. Izvadite iz pećnice, pokrijte ručnikom i ostavite 15-20 minuta. Kulebyak poslužite uz mesni juh, čaj.
Spremnost kulebyakija provjerite drvenom čačkalicom ili štapićem: ako čačkalica ostane suha i bez tragova tijesta, jelo je spremno.
Za kulebyaki možete koristiti punjenje jetre, ribe i riže, gljiva, kupusa. Da biste pripremili punjenje iz jetre (jetra, pluća, srce), skuhajte mljevene kašike, pronesite ih kroz mlin za meso, stavite u tavu s nasjeckanim i prethodno prženim lukom. Pržite, dodajte nasjeckana jaja, začinsko bilje, papar, sol. Za pripremu punjenja riže i ribe narežite riblji file na male komade, pržite u ulju. Pomiješajte s kuhanom rižom, dodajte kopar, papar, sol.
Da biste napravili nadjev od gljiva, pržite gljive, kombinirajte s prženim lukom, koprom, solju, paprom. Po želji se može dodati kuhani krumpir. Da biste napravili punjenje kupusa, pržite sitno nasjeckano povrće s umakom od rajčice. Kombinirajte s prženim lukom, dodajte sol, papar po ukusu.