Odabir piljevine za ukusno i aromatično pušenje nije manje važan od pravilne kupnje svježih i prikladnih prehrambenih proizvoda za ovaj postupak. Doista, u tim malim šljokicama leži snaga koja može dati rafiniranu, začinjenu pratnju bilo kojoj, ponekad čak i najobičnijoj sirovini.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Tradicionalno se vjeruje da je klice sljedećih biljnih vrsta - smreke i jelše najprikladnije za pravilno i aromatično pušenje; sljedeće vrste stabala, poput aromatične lješnjaka, breze, javora i stabla jabuke, jasena, hrasta, kruške, šljive i drugog voća, nešto su manje popularne. kultura. Štoviše, vjeruje se da ovdje treba dati prednost granama dobivenim obrezivanjem stabala u proljeće. Dimne smjese bit će prikladne u ovom slučaju. Kombinacije jabuke, kruške i šljive, kao i lješnjak i hrast uglavnom se smatraju najboljim, no ovdje nema strogih pravila, pa se možete kretati slažući se samo s vlastitim ukusom.
2
Ako ne vjerujete u čips, baš kao da sami kuhate ili imate potreban materijal koji želite koristiti za kućno pušenje, morate slijediti neka važna pravila. Na primjer, to je drva koje treba koristiti, a ne kora drveta, jer je prva u stanju dati dimljenom mesu taj zapanjujući miris. Čak štoviše, kora nekih vrsta stabala može naštetiti kuhanom proizvodu. Tako će breza "koža" dati dimljenom mesu potpuno nepotrebnu gorčinu.
3
Preporučuje se ne koristiti četinjače za pušenje. Oni će zraku dati sav svoj okus, ali samo će ta nepotrebna gorčina ući u proizvod. Usput, u Francuskoj, gdje kuhanje nije samo hobi domaćica, već prava umjetnost, za pušenje se koriste samo kesteni, vrba i voćke. No postoje i male iznimke, na primjer, u francuskoj regiji Savoy, za pripremu lokalnih tradicionalnih kobasica, prikladna je samo mješavina četinjača igla i stožaca. Kako se gorčina ne prenosi na dimljeno meso, oni su zamotani u vrlo gusti sloj gaze, koji upija sve nepotrebno.
4
Izgled drva i šljokica utječe ne samo na okus i aromu proizvoda, već i na boju dimljenog mesa. Na primjer, mahagoni mogu proizvodu dati zlatnu boju, dok jelša i hrast daju smeđe boju. Zauzvrat, bukva, javor i lipa, koji se često koriste za pušenje ribe, daju joj vrlo privlačan zlatni ton. Čips od graba također daje vrlo neobičnu boju.
Korisni savjeti
Nakon odabira drva mora se sjeckati. Optimalna veličina klizača je oko 1, 5-2 centimetra. Ovaj parametar omogućava drva optimalno minimalno gorenje, a potom i taljenje.