Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa u mnogim zemljama. Odlikuje ga sitost, nježnost, ugodan okus i pogodna je za pripremu širokog spektra jela. Štoviše, ukus i kvaliteta budućih poslastica uvelike će ovisiti o tome u kojem su dijelu svinjskog trupa korišteni.
Odaberite svoj recept
Koje dijelove svinjetine je bolje koristiti i za koja jela
Nakon što su zaklali svinju, mesari su razrezali njen trup na oko 40 dijelova. Svaki od njih je dobar na svoj način, ako ga znate kuhati. Dakle, za bogati juhu bolje je koristiti svinjska rebra, kosti s malom količinom mesa na njima, lopaticu ili bubnjić. A za kuhanje jelied noge su više kao.
Najbolji gulaš dobiva se od šargarepe, šunke, sira ili ledja - najtadnijeg dijela trupa. Ovi dijelovi svinjetine mogu se koristiti i za kuhanje mesnih okruglica, nasjeckanih i nasjeckanih zelena i pečenih. Oštrica na ramenu uglavnom se smatra najtežim dijelom svinjetine, pa se mora podvrgnuti dugotrajnoj termičkoj obradi - pirjanju ili kuhanju.
Ali bolje je kiseli svinjska rebra, vrat, batak, osovine ili leđa. Svinjski jezik i, naravno, briket su također prikladni za tu svrhu. Potonji se nalazi na stranama trbuha odmah iza lopatice i komadići su masti sa slojevima mesa.
Roštilj je najbolje napraviti od vrata - ovaj dio svinjetine ima masne slojeve, zahvaljujući kojima je meso na vatri sočno. Za pečenje u velikim komadima najprikladniji je pršut - najuzvišeniji dio lešine, a to je svinjska stražnjica. Danas se, međutim, hrčak koji se nalazi neposredno iznad koljena obično izdaje kao pršut. Od šunke možete skuhati ukusnu kuhanu svinjetinu ili pecivo.
Od šunke se trebaju kuhati i odresci, kotleti, šnicle i grickalice, a korejski medaljoni i kotlete. Tada će ta jela biti posebno sočna, meka i ukusna. Obične kotlete, u principu, mogu se pripremiti iz gotovo svakog mesnog dijela svinjetine. A za više sadržaja masti trebali bi dodati malo loja.