Kakao zrna glavna su sirovina za proizvodnju kakaa u prahu i čokolade, čije sjeme u obliku badema raste u tropskim regijama svijeta. Do devetnaestog stoljeća kakao zrna zamijenili su Indijce malim pregovaračkim čipsom, zbog čega su ih čak lažirali. Zrno čokoladnog graha ima bogat kemijski sastav i ima korisna svojstva.
Odaberite svoj recept
Zimzeleno drvo kakaa pripada obitelji Strekuliev i rodu Theobroma. Trenutno se uzgaja u tropskoj klimi. Kakao zrna nalaze se u pulpi ploda na trideset do pedeset komada, imaju oblik badema. Svaka zrnca dugačka su oko tri centimetra. Grah se sastoji od čvrste jezgre, koju čine dva kotiledona, tvrda školjka i zametak. Svježe ubrano voće nema aromatična i okusna svojstva karakteristična za kakao prah i čokoladu. Imaju blijedu boju i gorak okus. Da bi se poboljšala aroma i okus, grah se fermentira na plantažama i suši.
Glavni poluproizvodi dobiveni su od kakao zrna u procesu tehnološke prerade: kakao maslac, mljeveni kakao, kakao kolač. Za izradu čokolade koriste se kakao maslac i mljeveni kakao, a kakao prah dobiven je od uljane kolače.
Sastav kakao zrna
Kemijski sastav kakao zrna sadrži veliki broj korisnih prirodnih tvari. Do danas, znanstvenici nastavljaju proučavati biološke aktivne tvari koje se nalaze u plodovima stabla. Među njima su vrijedni i neophodni za ljudsko tijelo: magnezij, serotonin, tiramin, histamin i drugi. Uz to, kakao grah sadrži kofein, saharide, tanine, organske kiseline, celulozu, polisaharide. Upravo u mineralnom i vitaminskom kompleksu kriju se izuzetne blagodati kakao zrna za ljudsko tijelo.