Kada govorimo o kiselom kupusu, domaćice najčešće znače nasjeckani kupus, nasoljen mrkvom. Ali kupus možete fermentirati i glavice kupusa. Mala glava kupusa, okružena drugim svježim i slanim povrćem, bit će dostojan ukras čak i za svečani stol.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - male glavice kupusa;
- - sol;
- - voda;
- - češnjak;
- - celer;
- - drvena bačva ili posuda:
- - drveni krug:
- - potlačeni;
- - laneno platno ili gaza;
- - oštar nož.
Priručnik s uputama
1
Za kisele glave trebate pažljivo pristupiti izboru kupusa. Pokupite male i srednje glavice kupusa. Poželjno su približno iste veličine. Uklonite pokrivajuće lišće.
2
Na svakoj glavi napravite posjekotine u obliku križa, položite ih u redove u drvenu bačvu. Ponekad se kupus posipa nasjeckanim kupusom, ali to ne možete.
3
Skuhajte brasno. Obvezna komponenta su voda i sol. U 1 litri hladne ili malo tople (ali ne vruće) kuhane vode otopite 40 g natrijevog klorida. Šećer (koliko i soli) može se dodati u brasno. Neke domaćice umjesto šećera dodaju med u salamuru. Omjer meda i soli je 1: 2.
4
Na vrh glavice kupusa položite uklonjeno lišće. Sve prekrijte komadom čiste posteljine ili prekrivenim 3-4 sloja gaze. Na tkaninu položite drveni krug i savijte ga na vrhu. Kupus napunite slanom vodom tako da je krug malo natopljen.
5
Prvih pet dana držite bačvu kupusa u sobi sa sobnom temperaturom. Zatim stavite u hladnu sobu ili na donju policu hladnjaka. Kupus je spreman za 3-4 dana. Izrežite glavice kupusa na nekoliko dijelova, začinite biljnim uljem i poslužite.
6
Možete kiseli kupus bez kelja i ljutog. Istina, za ovo ćete još morati izrezati glave na pola ili 4 dijela, ovisno o veličini. Izrežite šavove. Potopite kupus u kipućoj vodi oko 5 minuta.
7
Kuhajte ljuti krastavac. Da biste to učinili, otopite 40 g soli u 1 litri vode. 400 g celera i 100 g češnjaka sitno nasjeckajte, stavite u pripremljenu vodu. Donesite brasno do vrenja i kuhajte 3-4 minute.
8
Stavite kupus u drvenu ili staklenu posudu. Pokrijte krpom na vrhu, stavite drveni krug i savijte se, napunite slanom vodom. Ako salamula ne prekriva krug, dodajte nedostajuću količinu hladne slane otopine. Napravite ga na temelju istih proporcija kao u prvom receptu. Stavite posudu na hladno mjesto.
9
Kad fermentirate kupus s kupusom na drugi način, promatrajte postupak. U nekom će se trenutku kupus smjestiti na dno, tada će biti potrebno posaditi još pola glave. Provjerite je li krug stalno poplavljen.
Obratite pažnju
Danas ćemo vam otkriti nekoliko tajni koje će vam pomoći kupusnim kupusom prema svim pravilima. Prije svega, kupus treba pripremiti za kiselost. Odaberite veliku gustu glavu kupusa s bijelim lišćem: što su svjetliji, to će kupus biti ukusniji. Kupus nasjeckajte u zdjelu, a zatim dodajte 3-4 mrkve nasjeckane na rerni.
Srodni članak
Kada soliti kupus u 2018. prema lunarnom kalendaru: povoljni dani