Kako peći patku u pećnici

Patka meso je zdravo i, iako vrlo masno, smatra se dijetalnim. Patka se koristi u mnogim klasičnim receptima. Za svečanim stolom patka se peče cijela. Ptica izgleda vrlo ukusno, privlači pozornost idealnom svježom i širećom aromom koja oduzima dah.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Pećnica je pekla domaću patku

• - 1 leš domaće patke;

• - 5 režnja oguljenog češnjaka;

• - 1 limun, narezan na kockice;

• - kuhinjska sol srednjeg mljevenja;

• - ¾ šalice balzamičnog octa;

• - svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;

• - ¼ šalica meda.
• Kineska domaća patka

• - 1 leš domaće patke;

• - 6 breskvi;

• - 2 žličice srednje mljevene morske soli;

• - 2 žličice tradicionalne smjese Five Spice;

• - 2 žličice sečuanske paprike;

• - 2 žlice meda;

• - 2 žlice rižinog octa;

• - 6 žlica soka od hoisina;

• - 3 žlice sezamovog ulja;

• - 1 žlica prženih sjemenki sezama.
• Pećnica je pekla divlju patku

• - 1 leš divlje patke;

• - ½ šalice soka od naranče;

• - ½ šalice meda;

• - 2 čaše suhog crnog vina;

• - 1 šalica sojinog umaka;

• - 6 mljevenih češnjaka češnjaka;

• - 2 žlice Dijon senfa;

• - 3 žlice nasjeckanih listova ružmarina;

• - 300 g suhe šljive;

• - 5 malih jabuka;

• - sol i svježe mljeveni crni papar.

Priručnik s uputama

1

Pećnica je pekla domaću patku

Idealna za pečenje je ptica teška od dva do tri kilograma. U takvoj se patci nalazi puno sočnog mesa; lako se može staviti na lim za pečenje ili u pileću zdjelu. Ptica takve težine još nije toliko stara da utječe na njen okus. Ako vas je ptica smrznula, o tome ćete se morati unaprijed pobrinuti. Patka se treba odmrznuti na donjoj polici hladnjaka u roku od 20-24 sata. Izvadite truplo iz paketa nije potrebno. Tanjuri se trebaju ukloniti iz svježe ili odmrznute patke, ako je potrebno, oguliti truplo, preostalo perje ukloniti pincetom. Trup isperite pod tekućom vodom i obrišite suhim papirnatim ručnicima izvana i iznutra. Meso domaće patke manje je kruto od divlje peradi, pa kiseli trup nije obvezan.

2

Postavite lešinu patke na radnu površinu i oštrim nožem nanesite rez u obliku dijamanta. Trebate sjeckati kožu i masnoću, ali ne i meso. Odvojite ekstremne falange od patkinih krila. Velikodušno trljajte pticu solju iznutra i izvana. Stavite kriške limuna i češanj češnjaka u peradnu šupljinu. Noge patke preklopite tako da pokrivaju šupljinu unutar ptice, vežite ih kulinarskom vrpcom ili trakom folije presavijenom nekoliko puta.

3

Leš ptice stavite naopako u duboku posudu za pečenje s stalkom. Stalak je potreban kako bi se mast mogla ocijediti u tavi. Stavite patku u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C i pecite oko sat vremena dok ptica lagano ne porumeni. Patku okrenite prema dolje i pecite oko 40 minuta.

4

U međuvremenu u maloj zdjeli pomiješajte ½ šalice balzamičnog octa i limunovog soka. Opet okrenite pticu, dojku i premažite cijelom smjesom. Pecite još 40 minuta, ponavljajući postupak premazivanja svakih 10 minuta. Kad je ovaj korak završen, u preostalu smjesu dodajte još 3 žlice balzamičnog octa i meda. Nastavite peći pticu gore dojkom, podmazujući je svakih 10 minuta, ali glazurom od meda. Ptica će biti spremna za oko 40 minuta, a ona će imati hrskavu koru. Izvadite patku iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da se meso odmara 15-20 minuta. Izvadite češnjak i limun iz peradne šupljine, odrežite vrpcu ili foliju s nogu i poslužite pticu do stola.

5

Kineska domaća patka

Pekinška patka najpoznatija je, ali ne i jedini način kuhanja ove ptice u kineskom stilu. Postoje jednostavniji recepti. Na radnu površinu stavite pripremljeni leš ptice, probodite ga vilicom, pokušavajući probiti samo kožu i masnoću, ali ne i meso. Stavite cijelu breskvu unutar ptice, pažljivo napunite višak masnoće i svežite noge. Patku protrljajte mješavinom sečuanske paprike, soli i tradicionalne smjese poznate kao pet začina. Leš stavite na lim za pečenje, posolite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 140 ° C 3 sata.

6

Iz ostatka breskve uklonite kamen, nakon što ste ih prerezali na polovice. Stavite u posudu za pečenje s kriškom prema dolje. Pomiješajte med, ocat, Hoisin umak, 3 žlice vode i sezamovo ulje, prelijte breskvama, pospite sjemenkama sezama. Izvadite patku iz pećnice i stavite je na pripremljene breskve, ali sada dojite. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite pticu na donjoj razini još 30-40 minuta dok breskve ne postanu meke i ptica ne bude prekrivena zlatnom hrskavicom.

7

Pećnica je pekla divlju patku

Divlje patke meso je manje masno, s izrazito slatkasto-gorkim okusom divljači. Čvršće je od mesa peradi i često značajno "daje" ribi, pa je prije kuhanja divlju patku potrebno ukiseliti. Marinade se pripremaju na bazi crvenog vina, balzamičnog octa, soka citrusa, uz dodatak raznih začina. Ovaj recept koristi mješavinu crnog vina i soka od naranče, nasjeckanog češnjaka, sojinog umaka, Dijon senfa, meda i nasjeckanih listova ružmarina. Treba ih pomiješati u zdjeli i ostaviti marinadu da odstoji 10-15 minuta. Za to vrijeme, trebate pripremiti pticu, istresti lešinu od perivoja i perja, oprati je i osušiti. Utrljajte pripremljenu patku s marinadom iznutra i izvana i stavite u usku vrećicu napravljenu od polietilena visoke kvalitete. Vezati ga i staviti pticu u hladnjak na 1-2 sata.

8

Pripremite punjenje za pticu. Tanjuriće isperite i izbacite u drugar, omogućavajući istjecanju suvišne tekućine. Jabuke, kiselo voće kasnijih sorti najbolje odgovaraju, ogulite, uklonite jezgru i narežite na kockice. Samljeti šljive. Izrežite na sitne komadiće odreska. Sve promiješajte i začinite lagano solju i paprom. Započnite trup, učvrstite kožu preko šupljine čačkalicama, preklopite noge i popravite ih uzicom ili folijom. Patku stavite u vrećicu i u hladnjak ponovo i ostavite još 3 sata. Izvadite patku iz hladnjaka i ostavite je da stoji još 30 minuta na sobnoj temperaturi.

9

U nekoliko slojeva folije zamotajte pripremljeni trup, stavite ga na lim za pečenje s grudima prema gore i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 260 ° C. Pecite pticu oko 30-40 minuta, zatim smanjite toplinu na 160 ° C i kuhajte pticu još 2-2 ½ sata. Izvadite pticu iz pećnice, pažljivo izvadite foliju, zadržavajući rastopljenu masnoću i stavite je da se peče ponovo dok se ne stvori zlatna kora, povećavajući zagrijavanje na 200 ° C. Da patka ne bi izgorila, povremeno sipajte mast na nju.

Srodni članak

Kako napraviti meku i sočnu patku u pećnici