Na prvi pogled može se činiti da je pečenje mesa u pećnici potpuno jednostavno. Ali to je prividna jednostavnost, jer doista svečano jelo ne smije biti suho i tvrdo, već aromatično, sočno i nježno. To se može postići svladavanjem nekih vještina i mudrosti kuhanja.
Odaberite svoj recept
Kako odabrati meso za pečenje
Za pečenje u pećnici možete odabrati bilo koje meso: svinjetina, janjetina i govedina su prikladni. Preferirajući govedinu najbolje je odabrati meso mladog bika. Ono je puno mekše i sočnije od mesa odrasle životinje, a trebat će mu mnogo manje vremena za kuhanje. Teletina iste dobi još neće nakupiti sve potrebne i korisne tvari za prehranu.
Da biste ispekli komad mesa, morate pravilno odabrati određeni dio lešine. Vratimo se goveđoj govedini: od njega su, za sir, slag, rum, knedla, hrpa i lažni fileti. Meso mladog bika preferira vrat, to je takozvani mišić kralježnice. Ako govorimo o teletini, tada odaberite osim fileta i stegnenicu ili lopaticu.
Ljubitelji svinje trebali bi obratiti pozornost na pršut. Svinjetina od slanine smatra se najvrjednijim - nježnim mršavim mesom s malim ružičastim slojem slanine. Također, za pečenje svinjetine odaberite dijelove ledja, skapule, rebra, femura i dorzalnog dijela.
Ako želite ispeći janjetinu, tada bi noga bila savršen rez. Prikladna opcija je i četverokut, ramena, sedlo i dorzalni dio.
Imajte na umu da meso za pečenje treba biti bez vena i filmova, malo masti je sasvim prikladno.
Odabir načina pečenja mesa
Tehnika kuhanja je multivarijantna: meso možete peći na limu za pečenje, u pećnici na roštilju, u foliji, na ražnju, u posudi sa zatvorenim poklopcem. Ako ste odabrali potonju metodu, onda imajte na umu da bi idealno jelo za pečenje trebalo biti od lijevanog željeza, tj. imaju dobru toplinsku provodljivost i toplinu ravnomjerno.
Ako želite peći meso na limu za pečenje, tada će i najbolja opcija biti lijevano željezo, po mogućnosti s ljepljivim premazom. Visina lima za pečenje je najmanje 4-5 cm. Važna je i njegova veličina, jer će na prevelikoj paleti sok teći i izgorjeti, što će jelu oduzeti gravitaciju, a od malog matičnjaka preliti će se.
Najbolje je peći govedinu u "rukavu" ili foliji, za to možete stvoriti zapečaćeno okruženje na bilo koji drugi način - umotavanjem u lišće grožđa ili oblogom tijestom, a glavna stvar je da suho mesno meso zaostane u vlastitom soku.
Kako pripremiti meso za pečenje
Komad mesa odabran za pečenje treba oprati i osušiti papirnatim ručnicima. Trljajte ga grubom soli pomiješanom s začinima, namažite biljnim uljem. Za govedinu je preporučljivo stvoriti dodatni sloj masti kako se prilikom kuhanja ne bi presušilo i ostalo mekano. Samo ga napunite s lukom ili zamotajte kriške slanine.