Pušenje mesa i masti u Rusiji ima dugu povijest i vrlo je popularno među lovcima i samo vlasnicima prigradskih područja. Dimljeni pršut iz mlade svinjetine najukusniji je, iako se govedina i janjetina mogu dimiti od mladih i zrelih životinja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- svinjetina - 10 kg;
- sol - 500-1000 g.
- otopinom soli:
- voda - 10 l;
- sol - 1000 g;
- solju - 40 g.
Priručnik s uputama
1
Prije pušenja pripremite šunku - meso naribajte smjesom za očvršćivanje koja se sastoji od tri čaše grube soli i 40 grama nitrata. Nema u njemu ništa korisno, sasvim je moguće i bez njega, ali mesu daje privlačnu ružičastu boju.
2
Šunku stavite u posuđe s kožom prema dolje, prelijte smjesu i držite pod ugnjetavanjem 5-6 dana. Nakon tog vremena trebao bi se pojaviti kiseli krastavac, ali obično to nije toliko. Stoga pripremite još jednu slanu otopinu u količini od 10 litara kuhane vode na 5 šalica soli. Dodajte ga mesu tako da je uvijek u salamuri. Ako je šunka velika, držite ih u salamuri najmanje 1, 5 mjeseca, ako je masa šunke manja od 8 kg, možete je izdržati samo mjesec dana.
3
Nakon tog vremena izvadite meso i natopite ga u hladnoj vodi najmanje dva sata. Zatim ga objesite u mrežu za sušenje za noć. Ujutro počnite pušiti. Za pršut je najprikladnije drvo za ogrjev ili piljevina listopadnih stabala. Uvijek pazite da se nikakvo sirovo drva ne uhvati jer će usporiti proces pušenja, a uz to će se čađa iz njihovog dima zalijepiti na površinu mesa. S vremena na vrijeme pazite da šunka ne dodiruje njegove stranice. Kad komadi mesa postanu smeđi i tvrdi, spremni su, možete uzeti uzorak. Ispravno dimljeni pršuti savršeno se čuvaju cijelu zimu na hladnom i suhom mjestu.
4
Možete pržiti kuhanu šunku. Da biste to učinili, nakon soljenja, namočite meso u hladnoj vodi nekoliko sati, a zatim ga stavite u veliku posudu s kipućom vodom. Vrijeme kuhanja određuje se težinom proizvoda - otprilike 1 sat po 1 kg. Da biste odredili spremnost, meso probodite oštrim drvenim štapom, ako uđe lako, onda je meso spremno. Nakon toga, kuhani pršut trebate objesiti za sušenje i ohladiti. Vežite šunku mrežicom i počnite pušiti. Trajanje pušenja je od oko 2 do 4 dana, na temperaturi 20-25 ° C. Ako se temperatura poveća na 50-60 ° C, vrijeme pušenja smanjit će se na 10-20 sati, ali takvo meso ne podliježe dugotrajnom skladištenju.