Za osobu koja voli kuhati, mort je nezaobilazan dodatak u kuhinji, jer su svježe pripremljeni začini bolji od kupljenih smjesa i imaju svjetliji okus i aromu. Moderni proizvođači potrošačkim mortima nude različite veličine, oblike, materijale i kvalitete. Pravi izbor ovisi o tome u koju svrhu i koliko često će se ovaj kulinarski pribor koristiti.
Odaberite svoj recept
kamen
Kameni mort pogodan je za mljevenje žitarica, sjemenki, orašastih plodova, plodova. Takvi se minobacači koriste u Indiji, Indoneziji i Latinskoj Americi za pripremu tijesta za grickalice: guacamole, sambala, curry, masala. Malteri iz bazalta i granita imaju najveću stopu tvrdoće, gustoće i otpornosti na abraziju. Međutim, bazalt je teško polirati, pa je površina bazaltnog maltera heterogena. Teško je samljeti tjesteninu i začine u homogeno stanje.
Malteri iz granita savršeno se podvrgavaju poliranju i imaju veliku tvrdoću i čvrstoću. Isto se odnosi na prirodno kamenje poput jaspisa, ahata, oniksa i karnelija. Začini u takvim mortima mrve se do praha, a paste su glatke i jednolike. Također, kameni malteri su dobri po tome što ne upijaju vodu i ne reagiraju na učinke voćnih kiselina i prirodnih boja. Izuzetak je mramor, čija je tvrdoća dva puta niža od čvrstoće drugog kamenja. Osim toga, upija tekućinu i čak reagira na slabe kiseline poput octene ili limunske.
Trošak granitnih i mramornih maltera gotovo je isti, stoga se, usredotočujući se na pokazatelje kvalitete kamena, preporučuje odabrati granit. Što se tiče poludragog kamenja, malteri izrađeni od njih ispunjavaju sve zahtjeve za kvalitetom i izgledom, ali cijena im je prilično visoka.
drvo
Drveni mort pogodan je ne toliko za mljevenje, koliko za drobljenje žitarica i sjemenki. U Japanu se rižino brašno i škrob još uvijek prave u velikim drvenim stupama. Veliki plus takvih dodataka je njihova otpornost na kiseline i lužine. Ali stablo upija mirise, vodu i mrlje s hranom za hranu, zbog čega će se vaš omiljeni pribor prije ili kasnije rasprsnuti. Prilikom odabira drvene žbuke potražite onu koja je izrađena od plemenitih vrsta drva - ona će trajati duže ako se koristi rijetko. Najčešće na policama trgovina nalaze se minobacači od maslinovog drva. Oni su dovoljno jaki; mogu mljeti lišće, bilje, sjeme, voće, povrće i orašaste plodove.