Malo ljudi zna da je okus i miris dobrog kineskog čaja povezan ne samo sa specifičnostima sorte, već i s doba godine kada je žetva obavljena.
Odaberite svoj recept
U kineskim provincijama u kojima se stoljećima uzgajaju čajne kulture, svi znaju da ne samo aroma čaja, već i njegov ljekoviti potencijal izravno ovisi o sezoni berbe.
- Proljetna berba uvijek vam omogućuje da dobijete vrlo mirisan i „težak“ čaj: u proljeće čajna stabla dobijaju na snazi, procesi rasta počinju ubrzavati, pojavljuju se svježi pupoljci. Aroma proljetnih čajeva smatra se najjačim i zasićenijim, a u okusu prevladavaju slatkaste note. Mladi listovi čaja, nedavno izašli iz bubrega, omogućuju vam neusporedivu čistoću, nježnost i prozirnost pića.
- Ljeti se čaj bere u dva perioda: od svibnja do lipnja, a zatim od srpnja do kolovoza. Ljeti je temperatura zraka najviša, utječe na sastav i rast čajnih listova, pa se ljetni čajevi ne smatraju tako mirisnim kao proljetni. Osim toga, mnogo manje esencijalnih ulja prelazi u čajnu infuziju iz takvih listova. Unatoč tome, ljetni čajevi imaju svoje prednosti: njihova aroma nije toliko zasićena, ali u njihovom sastavu ima puno katehina, tvari mladosti i snage. Ljetni čaj ima puno jači okus od lakoće i svježine. Zato ljeti radije biraju crvene čajeve koji se odlikuju tamnom bojom infuzije i adstrigentnim okusom. Mnogi ljetni čajevi mogu imati gorak okus.
- Sezona jeseni za branje čaja počinje u rujnu i završava sredinom listopada. Do jeseni čajni listovi i pupoljci već gube neke svoje korisne komponente, pa je znatno niži od proljetnih čajeva u pogledu zasićenosti aromom i slabijih ljetnih usjeva u tvrđavi. Jesenski čaj gotovo da nema mirisa, vrlo je lagan i slab.
- Unatoč činjenici da je zima hladna sezona, postoji zimska sezona čaja. Završava krajem studenog, a sorte ubrane zimi izvrsne su kvalitete i nježne arome. Ne postoji gorčina u okusu zimskih čajeva zbog kojih ih iznimno cijene ljubitelji mekog i nježnog okusa kineskog čaja. Otkrivanje trenutka kada je prikupljen čaj koji ćete kupiti je lako. Bilo koji prodavač dobrog kineskog čaja ima sve potrebne podatke o tome gdje su i kada sakupljane sorte za prodaju.