Gljive su prekrasan dar prirode. Prave divne juhe, prave ukusna glavna jela i grickalice. Gljive se mogu pripremiti i za buduću upotrebu, na primjer, kiseli krastavci. Slane grudi, šafran gljive, uzbuđenja - prekrasno jelo. Vrlo su dobri i sami i kao komponente u raznim salatama. Međutim, često nakon soljenja, gljive počinju oblikovati. Kako ih soliti pravilno kako bi se izbjegle ove nevolje?
Odaberite svoj recept
Uvjeti soljenja gljiva
Obavezni uvjeti kojih se morate pridržavati prilikom berbe gljiva su čisto jelo i koncentrirana slana otopina. Imajte na umu da što je čišća staklena posuda u koju će biti postavljene gljive, to je manja vjerojatnost da će se kalup stvoriti. Stoga se staklenka mora temeljito oprati vrućom vodom pomoću sode bikarbone. Zatim ga dobro isperite i sterilizirajte parom.
Zatim se napravi koncentrirana otopina natrijevog klorida. U vodu dodajte malo soli i miješajte dok se sljedeći dio soli ne prestane otapati. Prokuhajte ovu otopinu.
Gljive možete kiseti i u drvenim, keramičkim ili emajliranim posudama, ali bolje je koristiti staklene staklenke kapaciteta litre ili više.
Kako gljive staviti u staklenku prilikom soljenja
Čvrsto pripremljene šampinjone stavite u steriliziranu staklenku s tanjurom prema gore. Kad debljina sloja dosegne 4-5 centimetara, gljive pospite solju (umjereno, jer ih još uvijek prelijete koncentriranom brasnom), stavite tanke narezane češnje češnjaka, grančice kopra za poboljšanje okusa i mirisa. Zatim čvrsto položite sloj gljiva iste debljine i ponovite opisani postupak. Možete dodati i komade lišća hrena, paprike i začina po ukusu.
Ako odaberete uvjetno jestive gljive, na primjer, prsa ili gljive, gljive ih je potrebno prethodno namočiti 2-3 dana, mijenjajući vodu, kako biste uklonili kaustični mliječni sok.
Nakon što je staklenka skoro puna gljiva, napunite ih kipućom koncentriranom brasnom, tako da budu malo prekrivene tekućinom. U istoj slanoj vodi navlažite čistu pamučnu krpu i njome prekrijte gljive. A na vrhu stavite drveni krug takve veličine da prelazi u vrat staklene posude. Ovaj krug, koji igra ulogu ugnjetavanja, trebao bi biti izrađen od tvrdog drva, na primjer, lipe, breze. Prije nego što ga položite, također trebate uliti kipuću slanu otopinu.
Staklenku s gljivama dobro zatvorite (metalnu, plastičnu ili staklenu). Pričekajte da se njegov sadržaj ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak. Nakon otprilike 40-45 dana, gljive će biti spremne za jelo. U opisanoj metodi nema ništa komplicirano, ali štiti od pojave plijesni s gotovo 100% pouzdanošću.
Srodni članak
Kako namakati zamke prije soljenja