Za izradu knedla koristi se svježe i svježe tijesto. Njegov je recept prilično jednostavan i uključuje samo tri komponente: brašno, vodu i jaja. Ova jednostavna kombinacija omogućuje vam izradu tijesta za knedle, koje se tanko valja, ne trpi, ne pukne kada se smrzne i savršeno drži mesni nadjev.
Odaberite svoj recept
Sastojci i proporcije
Za pripremu tijesta za knedle (na bazi jednog kilograma mljevenog mesa) trebat će vam:
- vrhunsko pšenično brašno –3 šalice,
- pileća jaja - 2 komada,
- hladna voda - 0, 5 šalice (100 ml).
Po želji se tijestu može dodati sol, ali to nije potrebno: knedle se obično kuhaju u slanoj vodi. Mnoge domaćice prave tijesto za knedle bez upotrebe jaja, samo na brašnu i vodi. No, jaja koja djeluju kao izvrsno vezivo omogućavaju tijestu da stekne potrebnu gustoću i elastičnost. Obratite pažnju! U receptima se proporcije izračunavaju na temelju činjenice da je masa jajeta bez ljuske oko 50 grama. To odgovara jajima druge kategorije (oznaka C2). Ako koristite velika jaja kategorije C1 ili C0, morate smanjiti količinu vode za jednu ili dvije žlice
Recept za tijesto za knedle korak po korak
- Izlijte prosijano brašno klizačem u široku zdjelu ili na čistu radnu površinu. Rukom uzmite vrh brda i napravite udubljenje nalik ustima vulkana (naziva se "krater" ili "bunar").
- Izlijte jaja u udubljenje.
- Počnite polako tući jaja vilicom, postepeno miješajući brašno. Pazite da se masa jaja ne prelije preko ruba kratera.
- Ulijte u malim obrocima (1-2 žlice). Nastavite miješati. U ovoj se fazi može činiti da takva količina tekućine nije dovoljna, ali važno je zadržati se i ne uznemiriti udio dodavanjem više vode. Inače, knedla od knedle možda nije dovoljno gusta.
- Kad se brašnaste pahuljice počnu pojavljivati u tijestu za zgušnjavanje, nastavite mijesiti rukama. Ravnomjerno podignite brašno s rubova tobogana i sipajte u sredinu, pritiskajući se na tekuću masu. Kako se tijesto zgušnjava, povećajte pritisak. Nastavite dok tijesto ne upije svo brašno.
- Snažno mijesite dobivenu masu s obje ruke. Trebali biste dobiti gusto i jednolično elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Od tijesta oblikujte kolobok, zamotajte ga u polietilen ili stavite u zdjelu i pokrijte poklopcem. Ostavite da se "odmori" i udaljite 20-30 minuta. Nakon toga, možete početi razvaljati tijesto i vaditi knedle.