Tradicionalno grčko kuhanje je čvrsta seljačka kuhinja, rođena na plodnoj zemlji bogatoj različitim sezonskim proizvodima. Začinjeno bilje, začini, maslinovo ulje uvijek su bili s Grcima "pri ruci". Najpopularnije meso su janjetina, kozje meso i govedina. Tajna sjajnih grčkih jela je kombinacija svježih, jednostavnih sastojaka i kulinarski talent ovog velikodušnog, gostoljubivog naroda.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Janjeće pečeno (Arnaki kleftiko):
- janjeća noga težina 1, 5 kg;
- 10-12 češnja češnjaka;
- 200 g ovčjeg sira (kefalotiri)
- pecorino)
- 1 žlica maslinovog ulja;
- ružmarin;
- 1, 5 kg srednje krhkog krumpira;
- 3 srednje mrkve;
- morska sol
- svježe mljeveni crni papar
- 4-5 listova pergamentnog papira.
- Kuvano govedina (juventice):
- 2 kg govedine ili janjetine;
- 1/2 šalice maslinovog ulja;
- 1 veliki luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 velika stabljika poriluka;
- 1 velika mrkva;
- 1/2 šalice suhog bijelog vina;
- 3-4 graška papra;
- 300 g rajčice;
- 1 žličica šećera;
- 0, 5 kg orzo paste;
- kefalotiri ili pecorino sir;
- sol
- papar.
Priručnik s uputama
1
Janjetina pečena (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - u prijevodu s grčkog „ukradeno meso“. Legenda o pojavi ovog jela kaže da razbojnici, koji su krali stoku, nisu mogli dugo ostati na jednom mjestu za kuhanje, pa su iskopali duboke rupe, stavljali u njih ugljen i stavljali na njih komade mesa. Hitri tava za pečenje prekrivena je lišćem, a janjetina ili koza polako su se pekli 12-24 sata. Tada su lopovi došli do skrivenog jela i priredili gozbu. Moderni recept prilagodba je starog, prenoseći "isti okus" u najvećoj mogućoj mjeri.
2
Meso premažite maslinovim uljem i pospite morskom soli, lišćem ružmarina i paprom. Ogulite češnjak i prerežite svaki češanj na pola. Narežite sir. Grci tradicionalno upotrebljavaju kefalotyri (kefalotyri) - zreo tvrdi ovčiji sir. Kefalotiri je regionalni proizvod, a adekvatna zamjena za njega može poslužiti kao uobičajeni talijanski sir pecorino, iako se priprema prema malo drugačijoj tehnologiji, ali i na bazi ovčjeg mlijeka. Oštrim nožem probodite janjeću nogu po cijeloj površini i u rupice umetnite češanj češnjaka i kriške sira.
3
Krompir operite, ogulite i narežite na pola ili četvrtine. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Zagrijte pećnicu na 250 ° C. Povrće i meso stavite na listove pergamenta. Zamotajte papirom tako da se formira vrećica za pečenje. Uzmite duboku tavu za pečenje, 1/3 napunite vodom, u nju stavite pripremljenu ovčetinu, stavite u pećnicu. Pecite oko 2-2, 5 sati. Kleftiko se poslužuje uz svježu salatu i mlado vino.
4
Kuhano govedina (Juventsi)
Juventsi je još jedno popularno grčko jelo. Koristi ne samo sir i maslinovo ulje koje su Grci voljeli, već i rajčice popularne u grčkoj kuhinji, kao i male tjestenine - krisaraki ili maneštru. U ovom receptu zamjenjuju se orzo tijestom, koja je po sastavu i načinu pripreme gotovo slična, ali pristupačnija.
5
Meso narežite (bolje je uzeti rame ili oranicu) u velike kocke. U teškoj tavi s debelim dnom, pogodnom za pečenje proizvoda u pećnici, zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja. Kriške mesa lagano solite, popaprite i pržite na ulju na srednje jakoj vatri do smeđe boje. To traje 7 do 10 minuta.
6
Dok se meso prži, luk narežite na kockice, ogulite češnjak, isperite mrkvu i poriluk. Por narežite na pola, a mrkvu na tri dijela. Izvadite govedinu iz tave i ostavite je na jelu. Dodajte preostalo maslinovo ulje. Pržite luk do prozirnog, potrebno je oko 5 minuta. Dodajte češnjak i pržite oko minutu. Stavite poriluk, mrkvu, ulijte vino. Rajčicu narežite na kockice i dodajte povrću zajedno sa začinom i šećerom. Ulijte litru vode. Pričekajte da umak prokuha i smanjite vatru na male. Pirjajte 5-10 minuta. Vratite meso u tavu, poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri jedan sat.
7
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. U lonac s mesom dodajte suhu orzo pastu i 1/2 šalice vode, začinite solju i paprom. Poklopite i stavite u pećnicu. Pecite od 45 minuta do 1 sata uz povremeno miješanje. Izvadite posudu iz pećnice, izvadite ljuti papriku i pospite naribanim sirom. Pokrijte i ostavite da se jelo odmori 15-20 minuta prije posluživanja.
Srodni članak
Grčka kuhinja: kako kuhati špinat