Kuhana piletina u umaku od kikirikija, ili satsivi, tradicionalno je gruzijsko jelo. Satsivi je univerzalni umak, s njim možete kuhati patku, puretinu, meso, pa čak i ribu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Na temelju 1 kg piletine:
- kokoš
- 400 g oguljenih grčkih orašastih plodova
- 1 veliki luk
- 2 češnja češnjaka
- 20 g cilantro-a i peršina
- 1 jaje
- 1 žlica hmelj-suneli
- 1 žličica šafran
- prstohvat mljevenog crnog papra
- prstohvat mljevenog korijandera
- 1 žlica 3% octa ili 2 žlice. sok od šipak
- 500-600 ml pilećih zaliha
Priručnik s uputama
1
Pileći trup isperite i kuhajte u slanoj vodi, a zatim narežite na velike komade. Prije kuhanja možete ga izrezati na porcije. Izrežite luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne postane mekan i zlatnožut. Ohladiti na sobnu temperaturu.
2
Za pripremu umaka, orasi dva puta prolaze kroz mlin za meso. Stavite ih u malim obrocima, inače se komprimiraju na vijak. Možete ih unaprijed zamrznuti, tada će rezanje biti puno lakše.
3
Dodajte tostirane orašaste plodove, sirovo jaje, naribani češnjak i peršin. Opet prođite smjesu dva puta kroz mlin za meso. U malim obrocima, pola lonca, ulijte vruću pileću zalihu u smjesu oraha i tucite mikserom na maloj brzini.
4
U procesu šlag dodajte sol, peršin, cilantro, hmelj suneli, ocat, šafran, crni biber i korijander. Dobiveni umak trebao bi biti konzistencije tekućeg kiselog vrhnja, lagan i ujednačen. Ako vam treba više umaka (za veliku piletinu), dodajte još juhe i žlicu brašna. Umjesto octa, možete dodati sok od šipak.
5
Ako ćete napraviti umak pomoću blendera, u zdjelu za tučenje stavite zelenilo, jaje, prženi luk i češnjak. Posolite, dodajte oko 300 ml pilećih zaliha i dodajte orahe. Nastavite kuhati dok se ne zgusne, neki orašasti plodovi neće se zgnječiti. Dodajte preostali luk i nastavite miješati dok ne postane glatko.
6
Stavite komade piletine u tavu, prelijte rezultirajući umak, stavite na srednje jake vatre i dovedite do vrenja uz stalno miješanje. Zatim maknite s vatre i ostavite 3 sata. Tijekom tog vremena, piletina će se marinirati, a umak od orašastih plodova postat će tamniji i gušći. Satsivi se mogu poslužiti topli i hladni. Prije posluživanja posudu prelijte maslacem kikirikija.