Začinjeni hren, koji se također naziva "horlodder", vrlo je popularan u ruskoj kuhinji, posebno u hladnim krajevima. Predjelo ne samo da ima nezaboravan pikantni okus, već također ima i zdravlje. Hren je vrijedan nosilac vitamina C, prirodnog antibiotika. Mnoge domaćice radije pripremaju vlastite pripravke od prirodnih sastojaka, jer su recepti za umake od gorućeg korijena prilično jednostavni. Važno je hren pripremiti za zimu, kako ne bi zakiselio, a vaš rad nije bio uzalud.
Odaberite svoj recept
Kako odabrati i pripremiti sirovine za gorloder
Hren, čiji se recepti danas nalaze u velikim količinama na Internetu, može se koristiti kao umak ili, za ljubitelje začinjene hrane, kao neovisna zalogaja. Glavne komponente klasičnog horlaudera su: korijen hrena, rajčica, sol i češnjak. Ponekad domaćica ne pokušava skuhati hren zimi kako ne bi postala kiselkasta, ali nakon otprilike 2-3 mjeseca skladištenja, ona se počinje taložiti, uzdizati "šeširom", mjehurićima i izgubiti svoju bogatu crvenu boju.
Često je razlog da je hren kisev loša kvaliteta ili nepravilna priprema sirovina. Za umak se preporučuje samo zrela, netaknuta rajčica velikih sorti salate. Rajčica ne smije biti vodenasta! Hren se mora iskopati na jesen, odabire se najdeblji korijen i odmah se obrađuje. Prije pripreme hrena za zimu očistite snažne sirovine i narežite na komade, a zatim namočite u hladnoj vodi na jedan dan.
Da se hren ne zakuha, nakon čišćenja i temeljitog pranja češnjaka i hrena, obavezno ih osušite. Prerežite rajčicu križem, držite 2-3 minute u kipućoj vodi i brzo uklonite kožicu. Nakon toga potrebno je samljeti komponente umaka. Prođite hren kroz mlin za meso, nakon što stavite plastičnu vrećicu; procesirajte češanj češnjaka stiskalicom za češnjak; narezane rajčice, pomiješajte u blenderu.
Kako kuhati hren za zimu
Za pripremu klasičnog hrena za 300 g korijena dovoljno je 14 žličica granuliranog šećera i soli, 400 g nasjeckanog češnjaka, 6 litara valjanog rajčice. Događa se da je kroker kiselkast zbog loše kvalitete soli. Za pripremu zimskih hrena koristite samo grubi proizvod (br. 2-4), bez joda, blago sivkast.
Pomiješajte sve sastojke recepta s hrenom, a na samom kraju dodajte češnjak prije nego što umak uvijete u sterilizirane staklenke. Kako se hren ne zakiseli, neke domaćice prvo spreme umak na temperaturu od 100 ° C prije konzerviranja, masu češnjaka stave samo prije nego što tekućina proključa. U ovom slučaju grickalica se može čuvati do godinu dana, čak i na sobnoj temperaturi, međutim, zbog toplinske obrade, izgubit će značajan dio svojih ljekovitih svojstava.
Hren za zimu s biljnim uljem
Iskusni kulinarski stručnjaci uspješno pripremaju hren za zimu kako ne bi postali kiseli i plijesni, dodaju prirodni konzervans u radni komad - biljno ulje ili (i) ocat. U čašu nasjeckanog hrena i iste količine češnjaka uzmite 2 kg valjane rajčice, 25 g stolne soli i granulirani šećer, 100 ml maslinovog ili suncokretovog ulja. Dodajte stolni ocat (3 žlice).
Prokuhajte i držite 20 minuta na srednje zagrijanoj tavi sa zasoljenom i šećernom masom od rajčice, a zatim prelijte uljem ocatom, a na kraju - mješavinom češnjaka i hrena. Promiješajte predjelo i isključite vatru. Hren odmah izlijte u sterilizirane staklenke, razvaljajte ili zatvorite tijesnim vijcima.
